ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ കണ്ണുനീർ വരുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? ശാസ്ത്രം പറയുന്നു; പ്രതിരോധിക്കാൻ വഴികളുമുണ്ട്!

കൊച്ചി: (KVARTHA) അടുക്കളയിൽ ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ കണ്ണിൽ നിന്ന് വെള്ളം വരുന്നത് മിക്കവർക്കും പരിചിതമായ അനുഭവമാണ്. ഈ സാധാരണ പ്രതിഭാസത്തിന് പിന്നിൽ ഒരു രസകരമായ ശാസ്ത്രീയ വിശദീകരണമുണ്ട്. ഈ രാസപ്രവർത്തനങ്ങളെക്കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കുന്നതിലൂടെ, ഉള്ളി അരിയുന്ന സമയത്തുണ്ടാകുന്ന അസൗകര്യം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗങ്ങൾ കണ്ടെത്താനാകുമെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

🧪 എന്തുകൊണ്ട് ഉള്ളി കണ്ണുനീർ വരുത്തുന്നു? രസതന്ത്രം ഇതാ!

ഉള്ളിയുടെ കോശഭിത്തികൾ മുറിക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളിക്കുള്ളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൾഫർ അടങ്ങിയ ചില അമിനോ ആസിഡുകളും എൻസൈമുകളും പരസ്പരം രാസപ്രവർത്തനത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഫലമായി 'സൾഫെനിക് ആസിഡ്' എന്നൊരു പദാർത്ഥം ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ സൾഫെനിക് ആസിഡ്, 'ലാക്രിമേറ്ററി ഫാക്ടർ സിന്തേസ്' (LFS) എന്ന പ്രത്യേക എൻസൈമിൻ്റെ സഹായത്തോടെ, 'സിൻ-പ്രൊപ്പാനെതിയൽ-എസ്-ഓക്സൈഡ്' (syn-propanethial-S-oxide) എന്നൊരു അസ്ഥിരമായ വാതകമായി മാറുന്നു. ഈ വാതകം വായുവിൽ കലർന്ന് നമ്മുടെ കണ്ണുകളിലെത്തുകയും, കണ്ണുകളിലെ സംവേദനാത്മക നാഡികളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ഉത്തേജനത്തിൻ്റെ ഫലമായാണ് കണ്ണുകൾക്ക് അസ്വസ്ഥത അനുഭവപ്പെടുകയും കണ്ണുനീർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്. (സ്രോതസ്സുകൾ: Verywell Health, The Cooking Facts, Check Appliance).

🧅 ഏത് തരം ഉള്ളികളാണ് കൂടുതൽ കണ്ണുനീർ വരുത്തുന്നത്?

എല്ലാ ഉള്ളികളും ഒരേ അളവിൽ കണ്ണുനീർ വരുത്തുന്നില്ല. ചിലയിനം ഉള്ളികളാണ് കൂടുതലായി കണ്ണുനീർ വരുത്തുന്നത്:

വെളുത്ത, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് ഉള്ളികൾ: ഈ ഇനം ഉള്ളികളിൽ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ അളവ് താരതമ്യേന കൂടുതലായിരിക്കും. അതുകൊണ്ട്, ഇവ മുറിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ സിൻ-പ്രൊപ്പാനെതിയൽ-എസ്-ഓക്സൈഡ് വാതകം ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുകയും, കൂടുതൽ കണ്ണുനീർ വരാൻ സാധ്യതയുമുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

മധുരമുള്ള ഉള്ളികൾ (ഉദാഹരണം: സുനിയൺസ്): എന്നാൽ, മധുരമുള്ള ഉള്ളി ഇനങ്ങളിൽ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. ഇത് കാരണം, ഇവ മുറിക്കുമ്പോൾ കണ്ണുനീർ വരുന്നത് കുറവോ തീരെ ഇല്ലാത്തതോ ആയിരിക്കും. (സ്രോതസ്സ്: Wikipedia).

😢 കണ്ണുനീർ വരുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ പ്രായോഗിക മാർഗ്ഗങ്ങൾ

ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ കണ്ണുനീർ വരുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില എളുപ്പ വഴികൾ താഴെ നൽകുന്നു:

തണുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കുക: ഉള്ളി മുറിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് തണുപ്പിക്കുക. തണുത്ത താപനില രാസപ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ വേഗത കുറയ്ക്കുകയും, വാതകത്തിൻ്റെ ഉത്പാദനം മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്യും. (സ്രോതസ്സ്: Food & Wine).

വേരുകൾ അവസാനം മുറിക്കുക: ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ വേരുകളുള്ള ഭാഗം ഏറ്റവും അവസാനത്തേക്ക് മാറ്റിവെക്കുക. സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം കൂടുതലായി നടക്കുന്നത് ഈ ഭാഗത്താണ്.

തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുറിക്കുക: ഉള്ളി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പോ മുറിക്കുമ്പോഴോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വെക്കുന്നത് വാതകത്തെ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇത് വാതകം കണ്ണുകളിലേക്ക് എത്തുന്നത് തടയും.

മൂർച്ചയേറിയ കത്തി ഉപയോഗിക്കുക: മൂർച്ചയേറിയ കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉള്ളിയുടെ കോശങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാകുന്ന നാശം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. കോശങ്ങൾ കുറച്ച് മാത്രം നശിക്കുമ്പോൾ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉത്പാദനവും കുറയും.

സംരക്ഷണ കണ്ണടകൾ ധരിക്കുക: ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ സാധാരണ ഗ്ലാസ്സുകളോ, പ്രത്യേക സംരക്ഷണ കണ്ണടകളോ ധരിക്കുന്നത് സിൻ-പ്രൊപ്പാനെതിയൽ-എസ്-ഓക്സൈഡ് വാതകം കണ്ണുകളിൽ എത്തുന്നത് പൂർണ്ണമായും തടയാൻ സഹായിക്കും. (സ്രോതസ്സ്: ShortFoodBlog).

🌱 പുതിയ പരിഹാരങ്ങൾ: 'സുനിയൺസ്' എന്ന അത്ഭുത ഉള്ളി

കണ്ണുനീർ വരാത്ത ഉള്ളികൾ എന്ന ആശയവുമായി 'സുനിയൺസ്' (Sunions) എന്ന പുതിയ ഇനം ഉള്ളികൾ ഇപ്പോൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്. ഈ ഉള്ളികളിൽ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ അളവ് വളരെ കുറവായതിനാൽ, ഇവ മുറിക്കുമ്പോൾ കണ്ണുനീർ വരുന്നത് വളരെ കുറവോ അല്ലെങ്കിൽ തീരെ ഇല്ലാത്തതോ ആയിരിക്കും. അമേരിക്കയിൽ ഈ ഇനം ഉള്ളികൾക്ക് വലിയ പ്രചാരം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. (സ്രോതസ്സ്: Verywell Health).

ഉള്ളി മുറിക്കുമ്പോൾ കണ്ണുനീർ വരുന്നത് ഒരു സ്വാഭാവികമായ രാസപ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഫലമാണ്. എന്നാൽ, മുകളിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള പ്രതിരോധ മാർഗ്ഗങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ അസൗകര്യം വലിയൊരളവ് വരെ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. തണുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കുക, സംരക്ഷണ കണ്ണടകൾ ധരിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ സുനിയൺസ് പോലുള്ള 'കണ്ണുനീർ രഹിത' ഉള്ളികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നിവയെല്ലാം പരിഗണിക്കാവുന്നതാണ്. ഇത് അടുക്കളയിലെ ഉള്ളി അരിയൽ കൂടുതൽ എളുപ്പമുള്ളതാക്കും.

കണ്ണുനീർ ഇല്ലാതെ ഉള്ളി അരിയാൻ എളുപ്പവഴികൾ തേടുന്നവർക്കായി ഈ ടിപ്പുകൾ ഷെയർ ചെയ്യൂ..

Article Summary: Onions make you cry due to a chemical reaction producing syn-propanethial-S-oxide gas. Tips to prevent it are provided.

#OnionScience #KitchenTips #LifeHacks #Cooking #ScienceFacts #HomeCooking