മുട്ട പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് കഴുകാറുണ്ടോ? എങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കുക! ശാസ്ത്രം പറയുന്ന ഞെട്ടിക്കുന്ന സത്യം

(KVARTHA) അടുക്കളകളിൽ പലരുടെയും മനസ്സിൽ എപ്പോഴും ഉയരുന്ന ഒരു ചോദ്യമുണ്ട്: മുട്ട പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് കഴുകുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ? മുട്ടകളിൽ ബാക്ടീരിയകളോ അഴുക്കുകളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് പാചകത്തിന് മുൻപ് കഴുകിക്കളയുന്നത് കൂടുതൽ സുരക്ഷ നൽകുമെന്നാണ് പൊതുവെ പലരും വിശ്വസിക്കുന്നത്. എന്നാൽ, ഈ വിഷയത്തിൽ ശാസ്ത്രത്തിന് വ്യക്തമായ മറുപടിയുണ്ട്. മുട്ടയുടെ പുറംതോടിന് മുകളിൽ പ്രകൃതിദത്തമായി ഒരു സംരക്ഷണ പാളിയുണ്ട്. അത് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ബാക്ടീരിയൽ അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നാണ് ഗവേഷണങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്. 

മുട്ട കഴുകുന്നത് സുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന ധാരണ തെറ്റിദ്ധാരണകൾക്ക് വഴിവെച്ചേക്കാം. കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മുട്ടയായാലും വീട്ടിൽ വളർത്തുന്ന കോഴികളുടെ മുട്ടയായാലും, സുരക്ഷിതമായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ രീതികൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണമേന്മയെയും സംരക്ഷിക്കാൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

ശാസ്ത്രം പറയുന്ന വസ്തുത

മുട്ടത്തോടിന് മുകളിൽ 'ബ്ലൂം' അഥവാ 'ക്യൂട്ടിക്കിൾ' എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന നേർത്ത ഒരുകൂട്ടം പ്രകൃതിദത്തമായ സംരക്ഷണ പാളിയുണ്ട്. ഈ കവചം മുട്ടയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രതിരോധ സംവിധാനമാണ്. മുട്ടയുടെ തോടുകൾ സ്വാഭാവികമായും ചെറു സുഷിരങ്ങളുള്ളവയാണ്. ഈ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ബാക്ടീരിയകൾ മുട്ടയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നത് ഈ ക്യൂട്ടിക്കിളാണ്. 

ഒരു കവചം പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഈ പാളി ഉള്ളിലുള്ള മുട്ടയെ ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്നും പുറമെയുള്ള ഈർപ്പത്തിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു. നമ്മുടെ അടുക്കളയിലെ സുരക്ഷാ തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കുന്നതിൽ ഈ ക്യൂട്ടിക്കിളിന്റെ പങ്ക് നിർണായകമാണ്. മുട്ട കഴുകുന്ന രീതി, ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ താപനില, മുട്ടയുടെ ഉത്ഭവം എന്നിവ അനുസരിച്ച് ഈ സംരക്ഷണ പാളിയുടെ നാശത്തിനുള്ള സാധ്യത നിലനിൽക്കുന്നു. 

കഴുകൽ വരുത്തുന്ന വിപരീത ഫലം

മുട്ട കഴുകുന്നത് സുരക്ഷാ നടപടിയല്ല, മറിച്ച് ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ അപകടകരമായേക്കാം എന്ന് തെളിയിക്കുന്ന പഠനങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. 'ഫുഡ് കൺട്രോൾ' എന്ന ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, മുട്ട കഴുകുന്നത് ബാക്ടീരിയൽ മലിനീകരണത്തെയും തോടിന്റെ സമഗ്രതയെയും എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്ന് പരിശോധിച്ചു. ഈ ഗവേഷകരുടെ കണ്ടെത്തൽ പ്രകാരം, ശരിയായ രീതിയിലല്ലാത്ത കഴുകൽ, മുട്ടത്തോടിന്റെ പ്രകൃതിദത്തമായ ക്യൂട്ടിക്കിൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ കാരണമാകും. 

ഈ സംരക്ഷണ പാളിക്ക് കേടുവരുമ്പോൾ, സാൽമൊണല്ല  പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾക്ക് മുട്ടയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, മുട്ട കഴുകുന്നത് സുരക്ഷാ നടപടിയല്ലെന്നും, മുൻകൂട്ടി ഉദ്ദേശിക്കാത്ത അപകടസാധ്യതകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രദ്ധയോടെ ചെയ്യേണ്ട ഒന്നാണെന്നും ഈ തെളിവുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

ക്യൂട്ടിക്കിൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം ശരിയായ രീതിയിൽ ഉണക്കാതിരിക്കുകയോ താപനില നിയന്ത്രിക്കാതിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ, കഴുകാത്ത മുട്ടകളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ സാൽമൊണല്ല ഉള്ളിലേക്ക് കടക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുന്നു.

എപ്പോൾ കഴുകാം, എങ്ങനെ കഴുകാം? 

വിപണിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മുട്ടകളെയും ഫാമുകളിൽ നിന്നോ വീട്ടുമുറ്റത്തെ കോഴികളിൽ നിന്നോ ലഭിക്കുന്ന മുട്ടകളെയും കഴുകുന്ന കാര്യത്തിൽ വ്യത്യസ്തമായി സമീപിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

● വാണിജ്യപരമായി സംസ്കരിച്ച മുട്ടകൾ: കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന വൃത്തിയുള്ള മുട്ടകൾ സാധാരണയായി വിൽക്കുന്നതിനു മുൻപ് തന്നെ കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കിയവയാണ്. അതുകൊണ്ട്, വീട്ടിൽ വീണ്ടും കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല. വീണ്ടും കഴുകുന്നത് ക്യൂട്ടിക്കിളിനെ നശിപ്പിക്കുകയും അനാവശ്യമായ മലിനീകരണ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാം.

● ഫാം-ഫ്രഷ് അഥവാ അഴുക്കുള്ള മുട്ടകൾ: കോഴി കാഷ്ഠമോ മറ്റ് അഴുക്കുകളോ വ്യക്തമായി കാണുന്ന, ഫാമുകളിൽ നിന്നോ നേരിട്ടുള്ള കോഴി ഫാമുകളിൽ നിന്നോ ശേഖരിക്കുന്ന മുട്ടകൾ ശ്രദ്ധയോടെ കഴുകുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഇളം ചൂടുവെള്ളം മാത്രമേ കഴുകാൻ ഉപയോഗിക്കാവൂ. കഴുകിയ ഉടൻ തന്നെ മുട്ടകൾ നന്നായി ഉണക്കുകയും ചെയ്യണം. സംരക്ഷണ പാളി നീക്കം ചെയ്തതിനാൽ, ഈ മുട്ടകൾ ഉടൻ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് തണുപ്പിക്കേണ്ടത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

 വ്യത്യസ്ത നിയമങ്ങൾ

മുട്ട കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ ലോകമെമ്പാടും വ്യത്യസ്തമായ നിയമങ്ങളാണ് നിലവിലുള്ളത്. ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകളിലെ പ്രാദേശിക സമീപനങ്ങളെയാണ് എടുത്തു കാണിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, അമേരിക്കയിൽ, വിൽക്കുന്നതിന് മുൻപ് മുട്ടകൾ പൂർണമായി കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ശീതീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് സാധാരണമാണ്. ഇവിടെ ക്യൂട്ടിക്കിൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനെക്കുറിച്ച് അധികം ആശങ്കപ്പെടുന്നില്ല, കാരണം കഴുകൽ ഒരു നിർബന്ധിത നടപടിയാണ്. 

എന്നാൽ, ഇതിന് വിപരീതമായി, പല യൂറോപ്യൻ, ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും മുട്ടകൾ കഴുകാതെയാണ് വിൽക്കുന്നത്. മുട്ടയുടെ പ്രകൃതിദത്തമായ ക്യൂട്ടിക്കിൾ നിലനിർത്തുന്നതിലാണ് ഇവിടെ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നത്. 

മുട്ട കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റ് സുരക്ഷാ കാര്യങ്ങൾ

മുട്ടയുടെ ഉറവിടം, വൃത്തി, സംഭരണം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും അത് കഴുകാനുള്ള തീരുമാനം. കഴുകുന്നത് ദൃശ്യമായ അഴുക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുമെങ്കിലും, അത് ശരിയായ രീതിയിൽ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ സ്വാഭാവിക പ്രതിരോധശേഷിയെ നശിപ്പിക്കും. സുരക്ഷിതമായ സമീപനം ഇതാണ്:

● പരിശോധന: മുട്ട വാങ്ങുന്നതിന് മുൻപ് പൊട്ടലുകളോ ദൃശ്യമായ അഴുക്കോ ഉണ്ടോയെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.

● വെള്ളത്തിൽ മുക്കരുത്: കഴുകുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വെക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഇളം ചൂടുവെള്ളം മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായി വൃത്തിയാക്കുക.

● ഉണക്കലും സംഭരണവും: കഴുകിയ ശേഷം മുട്ടകൾ നന്നായി ഉണക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

● പൂർണ്ണമായി പാചകം ചെയ്യുക: മുട്ടകൾ എപ്പോഴും പൂർണ്ണമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് സാൽമൊണല്ല പോലുള്ള  ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഈ അറിവ് നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളുമായി പങ്കുവെച്ച് അവരെയും സുരക്ഷിതരാക്കൂ. നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം കമൻ്റ് ചെയ്യുക. 

Article Summary: Washing eggs removes the natural cuticle layer, increasing the risk of Salmonella contamination, say scientists.

#EggWashing #FoodSafety #Salmonella #KitchenTips #HealthNews #Cuticle