ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA) ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം മുതൽ വിദേശീയ പാചകരീതികൾ വരെ എല്ലാറ്റിലും നൂറ്റാണ്ടുകളായി പാചകത്തിൽ എണ്ണ ഒരു അനിവാര്യ ഘടകമാണ്. രുചി, പോഷക മൂല്യം എന്നിവ ഒരു വിഭവത്തിന് നൽകുന്നതിൽ എണ്ണയ്ക്ക് നിർണായക പങ്ക് ഉണ്ട്. എന്നാൽ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ പലപ്പോഴും ആദ്യം ഒഴിവാക്കുന്നത് എണ്ണയാണ്. ഇതിനു കാരണം, എല്ലാ എണ്ണകളും ഒരേപോലെയല്ല എന്നതാണ്. 

ചിലതരം എണ്ണകൾ കൊളസ്‌ട്രോൾ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. അതുകൊണ്ട്, ഏതുതരം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പ്രശസ്ത ഷെഫ് പങ്കജ് ബദൗരിയ, ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അഞ്ച് മോശം പാചക എണ്ണകളെക്കുറിച്ച് അടുത്തിടെ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകി.

എന്തുകൊണ്ട് എണ്ണ പ്രധാനമാണ്?

എണ്ണ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ നിർണായകമായ ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രധാന ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ് എന്നതിന് പുറമേ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും മണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലും സഹായിക്കുന്നു. ഒമേഗ-3, ഒമേഗ-6 തുടങ്ങിയ അനിവാര്യമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെയും എ, ഡി, ഇ, കെ തുടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെയും നല്ല ഉറവിടമാണ് എണ്ണ. ഈ പോഷകങ്ങൾ ശരീരത്തിന്റെ വിവിധ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. വറുക്കൽ, വേവിക്കൽ തുടങ്ങിയ പാചക രീതികളിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു വ്യത്യസ്ത രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു.

5 ഏറ്റവും മോശം പാചക എണ്ണകൾ

നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും മോശമായി കണക്കാക്കുന്ന അഞ്ച് പാചക എണ്ണകൾ ഇതാ:

പാം ഓയിൽ അഥവാ പന എണ്ണ

തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന് ഇത്ര നല്ല രുചിയുള്ളത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? രഹസ്യം പലപ്പോഴും പാം ഓയിലിലാണ്. പലപ്പോഴും സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡിന് അതിന്റെ ആകർഷകമായ രുചിയും ക്രഞ്ചി ടെക്സ്ചറും നൽകുന്നത് പാം ഓയിലാണ്. പാം ഓയിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അധികമായ ഒരു എണ്ണയാണ്, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് ഹൃദ്രോഗം പോലുള്ള ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാം. അതുകൊണ്ട്, ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ പാം ഓയിൽ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അഥവാ സസ്യ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതങ്ങൾ

സസ്യ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ചോള എണ്ണ, കനോല ഓയിൽ, പാം ഓയിൽ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. ഈ എണ്ണകൾ വളരെ സംസ്കരിച്ചതും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതുമായതിനാൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുമാണ് ഇവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. ശരീരത്തിന് ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ചെറിയ അളവിൽ ആവശ്യമാണെങ്കിലും, അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് വീക്കം ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

കോൺ ഓയിൽ അഥവാ ചോളം എണ്ണ

കോൺ ഓയിലിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFAs) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന് ഹാനികരമാണ്. ഈ എണ്ണയുടെ പതിവ് ഉപയോഗം നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ദോഷം ചെയ്യും.

സൂര്യകാന്തി എണ്ണ

വിപണിയിൽ ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അമിതമായ ഉപയോഗം ശരീരത്തിൽ വീക്കം ഉണ്ടാക്കും, ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ല.

തവിടെണ്ണ 

അരിയിലെ തവിടിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു എണ്ണയാണ് തവിടെണ്ണ (Rice bran oil). ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന എണ്ണകളുടെ പട്ടികയിൽ തവിടെണ്ണക്ക് പ്രമുഖ സ്ഥാനമാണ്. എന്നാൽ ഈ സ്വർണനിറമുള്ള എണ്ണയിൽ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉയർന്ന തോതിലുള്ള ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് തവിടെണ്ണ ലഭിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഹെക്സെയ്ൻ എന്ന രാസവസ്തു ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ കാര്യങ്ങളാണ്. ഇത് യോഗ്യതയുള്ള ഒരു മെഡിക്കൽ വിദഗ്ദൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിന് പകരമല്ല. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെയും ജീവിതശൈലിയെയും കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുമായോ ഡോക്ടറുമായോ ബന്ധപ്പെടുക. 

ഈ വാർത്ത പ്രചരിപ്പിച്ച് ആരോഗ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക. ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് പങ്കിടുക.  നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ  ഞങ്ങൾക്ക് പ്രധാനമാണ്.

#CookingOils #HealthTips #Nutrition #UnhealthyOils #HealthyEating #DietaryFats