ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA) ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എല്ലിന്റെ അടുത്തായി പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറം കാണുമ്പോൾ രക്തമാണെന്ന് തോന്നാം. എന്നാൽ ഇത് രക്തമല്ല, മയോഗ്ലോബിൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ കാരണമാണ് ഈ നിറം.

എന്താണ് മയോഗ്ലോബിൻ?

പേശികളിൽ കാണുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് മയോഗ്ലോബിൻ. ഇത് ഓക്സിജനെ സംഭരിക്കുകയും മാംസത്തിന് നിറം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പേശികൾക്ക് പ്രവർത്തിക്കാൻ ഓക്സിജൻ ആവശ്യമാണ്. മയോഗ്ലോബിന്റെ അളവ് മാംസത്തിന്റെ ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പേശികളിൽ മയോഗ്ലോബിന്റെ അളവ് കൂടുതലായിരിക്കും.

ചിക്കനിൽ, മയോഗ്ലോബിൻ വേവിക്കാത്ത മാംസത്തിൽ കാണുന്ന പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറത്തിന് കാരണമാകുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചൂട് മയോഗ്ലോബിനെ മാറ്റുന്നു, അതിന്റെ ഘടനയും നിറവും മാറുന്നു. ഏകദേശം 140° ഫാരൻഹീറ്റിൽ (60°C), മയോഗ്ലോബിൻ ഇളം പിങ്ക് നിറമായി മാറുന്നു, 170° ഫാരൻഹീറ്റിൽ (77°C) ആകുമ്പോൾ, അത് സാധാരണയായി ചാരനിറമായി മാറുന്നു.

പിങ്ക് നിറം പൂർണമായി പാചകം ചെയ്ത ചിക്കനിൽ കാണാനുള്ള കാരണങ്ങൾ

ചിക്കൻ എല്ലുകളോടൊപ്പം പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അസ്ഥി മജ്ജയിൽ നിന്നുള്ള ഹീമോഗ്ലോബിൻ ചുറ്റുമുള്ള ടിഷ്യൂകളിലേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും പിങ്ക് നിറം നൽകുകയും ചെയ്യും. ഉയർന്ന പി എച്ച് ഉള്ള ചിക്കൻ പൂർണമായി പാചകം ചെയ്താലും അതിന്റെ പിങ്ക് നിറം കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കും. പതുക്കെ പാചകം ചെയ്യുകയോ പോലുള്ള രീതികൾ പിങ്ക് നിറം കാണാൻ ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും. പിങ്ക് നിറം മുഴുവനായും വേവാത്തത്തിന്റെ സൂചനയല്ല എന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക.

ഈ വാർത്ത പങ്കുവെക്കാനും അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്താനും മറക്കരുത്.

The red color in cooked chicken is not blood but myoglobin, a protein that stores oxygen. Learn how cooking affects its color.

#ChickenCooking #Myoglobin #FoodMyths #FoodScience #HealthyCooking #Chicken