Chewing | നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം ശരിക്കും ചവയ്ക്കാറുണ്ടോ? ഗുണങ്ങൾ അറിഞ്ഞാൽ അത്ഭുതപ്പെടും!

ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA)  ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ജീവിതത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ഭാഗമാണ്, പക്ഷേ നമ്മൾ എത്രത്തോളം ചവയ്ക്കുന്നതിന് ശ്രദ്ധിക്കാറുണ്ട്? നമ്മൾ ഭക്ഷണം ചവയ്ക്കുന്ന വേഗത നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ ഗണ്യമായി സ്വാധീനിക്കും, പ്രത്യേകിച്ചും പ്രമേഹം പോലുള്ള മെറ്റബോളിക് രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിലും ഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിലും. ചവയ്ക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും അത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് എന്ത് മാറ്റമുണ്ടാക്കുമെന്നും കൂടുതൽ അറിയാം.

ചവയ്ക്കുന്നതിന്റെ ശാസ്ത്രം

ചവയ്ക്കൽ ദഹന പ്രക്രിയയിലെ ആദ്യപടിയാണ്. നമ്മൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം നന്നായി ചവച്ചുകൊടുക്കുമ്പോൾ, അത് ചെറിയ കണികളാക്കി മാറ്റുന്നു, അത് നമ്മുടെ ദഹന എൻസൈമുകൾക്ക് കാര്യക്ഷമമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു. അമേരിക്കൻ ജേർണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം, ഓരോ വസ്തുവും 40 തവണ ചവച്ച ആളുകൾക്ക് ഗ്രെലിൻ എന്ന വിശപ്പ് ഹോർമോണിന്റെ അളവ് കുറവും വയറിനിറയുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കുടൽ ഹോർമോണുകളുടെ അളവ് കൂടുതലുമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഇത് ചവയ്ക്കുന്നത് വഴി വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാനും അമിതഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഭാരം നിയന്ത്രണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.

ചൈനയിലെ ഹാർബിൻ മെഡിക്കൽ സർവകലാശാലയിലെ ഗവേഷകർ നടത്തിയ മറ്റൊരു പഠനം, മന്ദഗതിയിലുള്ള ചവയ്ക്കൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ പോലുള്ള ചില പോഷകങ്ങളുടെ പുറത്തുവിടൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി വെളിപ്പെടുത്തി, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഇതിനർത്ഥം നമ്മൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ചവയ്ക്കുന്നതിലൂടെ പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാനും കഴിയും എന്നാണ്.

പ്രമേഹവുമായി ചവയ്ക്കൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുണ്ടോ?

പ്രമേഹം ലോകമെമ്പടും വളരുന്ന ആശങ്കയാണ്. നമ്മൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന വേഗത പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യതയെ സ്വാധീനിക്കും. അന്നാൾസ് ഓഫ് പീഡിയാട്രിക് എൻഡോക്രൈനോളജി & മെറ്റബോളിസം ജേർണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം, ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്നവർക്ക് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി, ഇത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന് ഒരു മുൻഗാമിയാണ്. ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം സംഭവിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങൾ ഇൻസുലിന് ശരിയായി പ്രതികരിക്കാത്തപ്പോഴാണ്, അത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചാരത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം മന്ദഗതിയിലും പൂർണമായും ചവച്ചുകൊടുക്കുന്നതിലൂടെ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചാരത്തിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. ചവയ്ക്കൽ തുടങ്ങുന്നത് ഉമിനീർ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഇതിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ദഹനം ആരംഭിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഈ ആദ്യത്തെ തകർച്ച രക്തത്തിലെ പഞ്ചാരത്തിന്റെ അപ്രതീക്ഷിത ഉയർച്ച തടയാനും ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധവും പ്രമേഹവും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.

ഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിൽ ചവയ്ക്കൽ എങ്ങനെ സഹായിക്കുന്നു?

ഭാരം നിയന്ത്രണം ഭക്ഷണം, വ്യായാമം, മെറ്റബോളിസം എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഘടകങ്ങളാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സങ്കീർണ പ്രശ്നമാണ്. ഭക്ഷണം നന്നായി ചവയ്ക്കുന്ന ലളിതമായ ശീലത്തിന് ഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ നിർണായക പങ്കു വഹിക്കാൻ കഴിയും. ജേർണൽ ഓഫ് ദി അക്കാദമി ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്റിക്സ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, മന്ദഗതിയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ കലോറി കഴിച്ചതായി കണ്ടെത്തി. ഇത് മന്ദഗതിയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർക്ക് വേഗത്തിൽ വയർ നിറയുന്നതിനാൽ അമിതഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും ഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങളെയും സഹായിക്കുന്നു.

മികച്ച ദഹനത്തിനും കുടൽ ആരോഗ്യത്തിനും

നല്ല ദഹനം ആരോഗ്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ചവയ്ക്കൽ പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നു. നമ്മൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം നന്നായി ചവച്ചുകൊടുക്കുമ്പോൾ, അത് ചെറിയ കണികളാക്കി മാറ്റുന്നു, അത് വയറും കുടലിനും ദഹനം എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഇത് വയറിളക്കം, വാതം, ദഹനക്കേട് തുടങ്ങിയ ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ തടയാൻ സഹായിക്കും.

പൂർണ്ണമായ ചവയ്ക്കൽ ഉമിനീർ ഉത്പാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഉമിനീർ വയറ്റിലെ അസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കാനും അന്നനാളത്തെ അസിഡ് റിഫ്ലക്സിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ജേർണൽ ഓഫ് ഡെന്റൽ റിസർച്ച് നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, ഭക്ഷണം മന്ദഗതിയിൽ ചവച്ച ആളുകൾക്ക് മികച്ച ദഹനവും കുറവ് ഗ്യാസ്ട്രോഇൻടസ്റ്റൈനൽ പ്രശ്നങ്ങളുമുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി.