മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി അപകടകാരിയോ അതോ കഴിക്കാമോ? അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ഞെട്ടിക്കുന്ന വിവരങ്ങൾ

(KVARTHA) അടുക്കളയിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനിടയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എടുക്കുമ്പോൾ അത് മുള വന്നതായി കാണുന്നുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. ഈ അവസ്ഥയിൽ, ആ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണോ അതോ വലിച്ചെറിയേണ്ടതാണോ എന്ന് നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ ചിന്തിച്ചേക്കാം. മുള വന്ന ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആളുകൾക്ക് പല അഭിപ്രായങ്ങളുണ്ട്. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ എന്ത് ചെയ്യണം, എന്ത് ചെയ്യരുത് എന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: അപകട സാധ്യതകൾ

ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുളയ്ക്കുക എന്നത്, അത് ഒരു സസ്യമായി വളരാൻ ശ്രമിക്കുന്നു എന്നതിൻ്റെ സൂചനയാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ വിഷാംശമുള്ള ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡുകൾ (glycoalkaloids) വർദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈ രാസവസ്തുക്കൾ ചെടികളെ ഫംഗസുകളിൽ നിന്നും കീടങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുന്നു. സോളനിൻ (solanine) എന്നൊരു സംയുക്തം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ മാത്രമല്ല, തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ, കാപ്സിക്കം തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുമ്പോഴും ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴും ഈ സംയുക്തത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ് മുള വന്നതോ ദീർഘകാലം സൂക്ഷിച്ചതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മനുഷ്യരുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യത്തിന് അത്ര നല്ലതല്ലാത്തത്.

വിദഗ്ദ്ധരുടെ അഭിപ്രായം

'പൊട്ടറ്റോസ് പോസ്റ്റ് ഹാർവസ്റ്റ്' എന്ന പുസ്തകത്തിൻ്റെ രചയിതാവും ലിങ്കൺ സർവകലാശാലയിലെ പോസ്റ്റ് ഹാർവസ്റ്റ് ടെക്നോളജിയിലെ റീഡറുമായ ഡോക്ടർ ക്രിസ് ബിഷപ്പ് പറയുന്നത്, മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഏറ്റവും വലിയ അപകടം ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡുകളാണ് എന്നാണ്. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കയ്പുണ്ടാക്കുകയും ഛർദ്ദിക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പച്ചനിറം ഈ രാസവസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ പച്ചയായി മാറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കരുത്. മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഈ രാസവസ്തുക്കളുടെ അളവ് കൂടുതലായിരിക്കും, അതിനാൽ ഇത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം. എന്തെങ്കിലും സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, കിഴങ്ങ് മുളച്ച ഭാഗം പൂർണ്ണമായി നീക്കം ചെയ്യണം.

ബ്രിട്ടനിലെ ഫുഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഏജൻസിയും (FSA) ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാമെന്ന് പറയുന്നുണ്ട്. മുള വന്നതിന് ശേഷവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കട്ടിയുള്ളതും അഴുകലിന്റെ സൂചനകളില്ലാത്തതുമാണെങ്കിൽ അത് കഴിക്കാൻ സാധിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചയായി കാണപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് വലിച്ചെറിയുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് എഫ്എസ്എ ഉപദേശിക്കുന്നു. കാരണം, പച്ചനിറം വിഷാംശമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം കാണിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൃദുവോ അമിതമായി ഉണങ്ങിയതോ ആണെങ്കിൽ അതിലെ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടാകും, കൂടാതെ അതിന് നല്ല രുചിയുമുണ്ടായിരിക്കില്ല.

സോളനിൻ: കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

ഈസ്റ്റ് ആംഗ്ലിയ സർവകലാശാലയിലെ പ്ലാൻ്റ് സയൻസസ് പ്രൊഫസർ കാത്തി മാർട്ടിൻ പറയുന്നത്, പച്ചയും മുള വന്നതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു കാരണവശാലും കഴിക്കരുത് എന്നാണ്. പ്രകാശത്തിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ (ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ മുള വരുന്നത് വർദ്ധിക്കുന്നു) സ്റ്റെറോയിഡൽ ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡ് സോളനിൻ വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇത് മനുഷ്യർക്കും മൃഗങ്ങൾക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് പൂച്ചകൾക്കും നായകൾക്കും മാരകമായേക്കാമെന്നും അവർ പറയുന്നു. പച്ചനിറമില്ലാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സോളനിൻ്റെ അളവ് കുറവായിരിക്കും, പക്ഷേ പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരിക്കലും കഴിക്കരുത്. സോളനിൻ വിഷബാധയുടെ സാധ്യതയുള്ളതുകൊണ്ടാണിത്.

അത്തരം കേസുകൾ കുറവാണെങ്കിലും, സോളനിൻ വിഷബാധയുടെ ചില കേസുകൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

1970 കളുടെ അവസാനത്തിൽ ബ്രിട്ടനിൽ 78 സ്കൂൾ കുട്ടികളെ പച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചതിനെത്തുടർന്ന് ആശുപത്രിയിൽ പ്രവേശിപ്പിക്കേണ്ടി വന്നിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നതുകൊണ്ട് പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവാണ്.

നേരിയ ലക്ഷണങ്ങളിൽ വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി, കഠിനമായ വയറുവേദന എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗുരുതരമായ കേസുകളിൽ അമിതമായി ഉറക്കം, ആശയക്കുഴപ്പം, ബലഹീനത, കാഴ്ച സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ബോധക്ഷയവും മരണവും വരെ സംഭവിക്കാം. വിഷാംശമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാൽ ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിലോ ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിലോ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.

ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

● മുള ചെറുതാണെങ്കിൽ, കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് മുറിച്ചുമാറ്റുക.

● മുളകൾ ഒരു ഇഞ്ചിൽ കൂടുതൽ നീളമുള്ളതോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൃദുവോ ആണെങ്കിൽ അത് വലിച്ചെറിയണം.

● ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പച്ചനിറമുള്ള ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റുക, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ വിഷാംശമുള്ളതാണ്.

● ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അഴുകലിൻ്റെയോ ഫംഗസിൻ്റെയോ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ അത് വലിച്ചെറിയുന്നതാണ് നല്ലത്.

●  നിങ്ങൾ ഗർഭിണിയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ദുർബലമാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുകയാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാം

●  ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (3-10°C) താപനിലയിൽ വരണ്ടതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

● ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകരുത്. ഇത് അഴുകൽ വർദ്ധിപ്പിക്കും.

●  ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തണം. രണ്ടും വാതകങ്ങളും ഈർപ്പവും പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് മുള വരുന്നത് വേഗത്തിലാക്കുന്നു.

മുള വന്ന ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും: സുരക്ഷിതമാണോ?

മുള വന്ന ഉള്ളിയുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും കാര്യം വ്യത്യസ്തമാണ്. പ്രൊഫസർ മാർട്ടിൻ പറയുന്നത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു എന്നാണ്, കാരണം അവയിൽ ആ തരത്തിലുള്ള അപകടങ്ങളില്ല. മുള വന്ന ഉള്ളിയിൽ ആൽക്കലോയിഡുകൾ കൂടുതലായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടാമെന്നും ചില പഠനങ്ങൾ പറയുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവ സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുള വന്ന ഉള്ളിക്കും വെളുത്തുള്ളിക്കും കയ്പേറിയ രുചി വരാം, ഇത് ചില വിഭവങ്ങളിൽ അരോചകമായേക്കാം.

5 ആകർഷകമായ തലക്കെട്ടുകൾ:

● നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ ചോദ്യചിഹ്നം: മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി - കഴിക്കണോ, വലിച്ചെറിയണോ?

● മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: അപകടകാരിയോ അതോ കഴിക്കാമോ? അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട എല്ലാ വിവരങ്ങളും.

● ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും മുള വന്നാൽ എന്ത് ചെയ്യണം? ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ എന്താണ് വ്യത്യാസം?

● വിഷാംശമുള്ള സോളനിൻ: മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ.

● ആരോഗ്യകരമായ അടുക്കളയ്ക്ക്: മുള വന്ന പച്ചക്കറികളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം.

● ഏതെങ്കിലും ഭാഗം കൂടുതൽ വ്യക്തമാക്കണോ അല്ലെങ്കിൽ വേറെ എന്തെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തണോ?

മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുക.

Summary: Sprouted potatoes contain toxic solanine and should be avoided, especially if green or soft. Sprouted onions and garlic are generally safe, though they might have a bitter taste. Proper storage is crucial to prevent sprouting.

#FoodSafety #SproutedPotatoes #KitchenTips #HealthyEating #FoodHazards #Solanine