ഐസ് കളയാൻ ഇറച്ചി പുറത്തുവെക്കാറുണ്ടോ? എങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കുക!

(KVARTHA) നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ സാധാരണയായി കണ്ടുവരുന്ന ഒരു ശീലമാണ് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ഇറച്ചിയും മീനും പുറത്തെടുത്ത് വെച്ച് ഐസ് കളയുന്നത്. എന്നാൽ ഈ ശീലം എത്രത്തോളം അപകടകരമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO), യു.എസ്. ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FDA) തുടങ്ങിയ പ്രമുഖ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ സ്ഥാപനങ്ങൾ ഈ രീതി ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ഇങ്ങനെ പുറത്ത് വെച്ച് ഐസ് കളയുമ്പോൾ ഇറച്ചിയിലും മീനിലും ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾ വളരാനുള്ള സാധ്യത വർധിക്കുകയും അത് ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും.
 

എന്താണ് ഇതിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം?

ഇറച്ചിയും മീനും സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ വെക്കുമ്പോൾ, അവയുടെ ഉപരിതലം വേഗത്തിൽ ചൂടാകുകയും ബാക്ടീരിയകൾക്ക് വളരാൻ അനുകൂലമായ സാഹചര്യം ഒരുങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. 4°C (40°F) മുതൽ 60°C (140°F) വരെയുള്ള താപനിലയെ ‘അപകട മേഖല’ (Danger Zone) എന്നാണ് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വിദഗ്ദ്ധർ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്. ഈ താപനിലയിൽ സാൽമൊണെല്ല (Salmonella), ഇ.കോളി (E. coli), ലിസ്റ്റീരിയ (Listeria) തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് അതിവേഗം പെരുകാൻ സാധിക്കും. 
 

ഇറച്ചിയുടെ ഉൾഭാഗം തണുപ്പായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ പുറംഭാഗത്ത് ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകാൻ തുടങ്ങും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ ബാക്ടീരിയകളെ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കാൻ കഴിഞ്ഞെന്ന് വരില്ല, ഇത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകാം. വയറുവേദന, ഛർദ്ദി, അതിസാരം, പനി തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഇത്തരം ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുടെ ഭാഗമായി ഉണ്ടാകാം. ചിലപ്പോൾ ഇത് വളരെ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിലേക്കും മരണത്തിലേക്കും വരെ നയിച്ചേക്കാം.
 

ഐസ് കളയാൻ സുരക്ഷിതമായ വഴികൾ
 

ഇറച്ചിയും മീനും ഐസ് കളയാൻ സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ ചില വഴികളുണ്ട്. അവ താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
 

 ●  ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് ഐസ് കളയുക: ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗ്ഗം ഇതാണ്. ഇറച്ചിയോ മീനോ തലേദിവസം ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഫ്രിഡ്ജിന്റെ സാധാരണ അറയിലേക്ക് വെക്കുക. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സാവധാനം ഐസ് ഉരുകുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയാൻ സാധിക്കും. ഒരു കിലോ ഇറച്ചിക്ക് ഏകദേശം 24 മണിക്കൂർ വരെ വേണ്ടിവന്നേക്കാം ഐസ് പൂർണമായി മാറാൻ.

 ●  തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വെച്ച് ഐസ് കളയുക: ഇറച്ചിയോ മീനോ ചോരാത്ത കവറിലാക്കി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവെക്കുക. ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും വെള്ളം മാറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇത് ഐസ് വേഗത്തിൽ ഉരുകാൻ സഹായിക്കും. ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾക്ക് ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഐസ് മാറിക്കിട്ടും, വലിയ കഷ്ണങ്ങൾക്ക് 2-3 മണിക്കൂർ വരെ എടുത്തേക്കാം.

 ●  മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉപയോഗിക്കുക: മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ ‘Defrost’ ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിച്ച് ഐസ് കളയാവുന്നതാണ്. എന്നാൽ ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു കാര്യമുണ്ട്. ഐസ് മാറിയ ഉടൻ തന്നെ ഇറച്ചിയോ മീനോ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കണം. കാരണം, മൈക്രോവേവിൽ വെക്കുമ്പോൾ ചില ഭാഗങ്ങൾ പാചകം ചെയ്ത നിലയിലാകാനും ബാക്ടീരിയകൾക്ക് വളരാൻ സാധ്യതയുണ്ടാകാനും ഇടയുണ്ട്.

ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റ് കാര്യങ്ങൾ

ഐസ് കളഞ്ഞ മാംസം എത്രയും പെട്ടെന്ന് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒരിക്കൽ ഐസ് മാറിയ ഭക്ഷണം വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും സുരക്ഷയെയും ബാധിക്കും. കൂടാതെ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പും ശേഷവും കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക, ഇറച്ചി വെട്ടാൻ ഉപയോഗിച്ച കത്തിയും ബോർഡും മറ്റ് പാത്രങ്ങളും ചൂടുവെള്ളവും സോപ്പും ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളിലും ശ്രദ്ധ പുലർത്തേണ്ടതുണ്ട്.
 

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ അറിവിന് മാത്രമുള്ളതാണ്. ഇത് ഒരു വിദഗ്ദ്ധ വൈദ്യോപദേശമായി കണക്കാക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ സംബന്ധമായ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകളുണ്ടെങ്കിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനെ സമീപിക്കുക.

ഈ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ അറിവിന് മാത്രമുള്ളതാണ്. ഇത് ഒരു വിദഗ്ദ്ധ വൈദ്യോപദേശമായി കണക്കാക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ സംബന്ധമായ കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകളുണ്ടെങ്കിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനെ സമീപിക്കുക.

ഇറച്ചി ഐസ് കളയുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുക 

Article Summary: Learn safe ways to defrost meat to avoid food poisoning.

 #FoodSafety #DefrostingMeat #KitchenTips #FoodPoisoning #HealthTips #HomeCooking