ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA) ആധുനിക ജീവിതശൈലിയിൽ കാൻസർ പോലുള്ള മാരക രോഗങ്ങൾ വർധിച്ചതോടെ, മലയാളികൾ വീണ്ടും പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളിലേക്ക് മടങ്ങുകയാണ്. എളുപ്പത്തിനും സൗകര്യത്തിനുമായി അടുക്കളയിൽ ഇടംനേടിയ നോൺസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ ഉപേക്ഷിച്ച്, ആരോഗ്യകരമായ പാചകത്തിന് പേരുകേട്ട മൺചട്ടിയും കലവുമൊക്കെ വീണ്ടും അടുക്കളയിലേക്ക് തിരിച്ചെത്തിക്കുകയാണ് പലരും. തിരക്കേറിയ ജീവിതത്തിൽ എളുപ്പത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന നോൺസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളുടെ ദോഷവശങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞതോടെയാണ് ഈ മാറ്റം.

നോൺസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിലെ അപകടം

ടെഫ്ലോൺ കോട്ടിങ് ചെയ്ത നോൺസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വിഷവാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നുവെന്നും ഇത് കാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്നുമുള്ള ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ പുറത്തുവന്നതോടെയാണ് പലരും മൺപാത്രങ്ങളിലേക്ക് തിരിഞ്ഞത്. 2015 വരെ നോൺസ്റ്റിക് പാനുകളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പെർഫ്ലൂറോ ഒക്‌ടാനോയിക് ആസിഡ് (PFOA) ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തിയതിനെ തുടർന്ന് നിരോധിച്ചിരുന്നു. ടെഫ്ലോൺ കോട്ടിംഗ് 300 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിന് മുകളിൽ ചൂടാകുമ്പോൾ തകരാൻ തുടങ്ങുകയും പെർഫ്ലൂറോ ഒക്‌ടാനോയിക് ആസിഡ്, പെർഫ്ലൂറോബ്യൂട്ടാനോയിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ രാസവസ്തുക്കൾ പുറന്തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവ ശ്വസിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

പോളിടെട്രാഫ്ലൂറോഎഥിലീൻ (PTFE) അഥവാ ടെഫ്ലോൺ എന്ന രാസവസ്തുവാണ് നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാത്രങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകം. കാർബണും ഫ്ലൂറിനും ചേർന്ന ഈ രാസവസ്തു 1930-കളിലാണ് ആദ്യമായി കണ്ടുപിടിച്ചത്. എളുപ്പത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാനും കുറഞ്ഞ അളവിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കുന്നതിനാൽ ഇവ ജനപ്രീതി നേടി. എന്നാൽ, ടെഫ്ലോൺ പാത്രങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു. 

ഇന്ത്യൻ കൗൺസിൽ ഓഫ് മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് (ICMR) പറയുന്നത്, 170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ടെഫ്ലോൺ പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് വിഷവാതകങ്ങളും അപകടകരമായ രാസവസ്തുക്കളും പുറത്തുവരാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്നാണ്. കൂടാതെ, പോറലുകളോ മറ്റോ ഉള്ള പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അപകടം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ടെഫ്ലോൺ വിഘടിച്ച് പലതരം രാസവസ്തുക്കൾ പുറന്തള്ളുന്നു. ഇത് ശ്വാസകോശത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുകയും പോളിമർ ഫ്യൂം ഫീവർ എന്ന അവസ്ഥയിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും. 2022-ൽ ഓസ്ട്രേലിയയിൽ നടന്ന ഒരു പഠനത്തിൽ, ഒരു പോറൽ ഉള്ള ടെഫ്ലോൺ പാനിൽ നിന്ന് 9,100 മൈക്രോപ്ലാസ്റ്റിക് കണികകൾ വരെ പുറത്തുവരാമെന്ന് കണ്ടെത്തി. മൈക്രോപ്ലാസ്റ്റിക്കുകൾ ഹോർമോൺ തകരാറുകൾ, വന്ധ്യത, കാൻസർ സാധ്യത എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും.

മൺചട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

മൺചട്ടികളിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന് സ്വാദും പോഷകങ്ങളും ലഭിക്കുന്നു. മൺപാത്രങ്ങൾ ചൂട് നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ പാചകവാതകത്തിന്റെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാനും സാധിക്കുന്നു. മൺപാത്രങ്ങളിലെ സൂക്ഷ്മ സുഷിരങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിലെ ആസിഡ് സ്വഭാവം കുറയ്ക്കുകയും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, മൺചട്ടികളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ആരോഗ്യകരവുമാണ്. മൺപാത്രങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്തമായതിനാൽ രാസവസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യമില്ല.

മൺചട്ടി വാങ്ങുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

ഗുണനിലവാരമുള്ള ചട്ടി വാങ്ങുക. വിരലുകൾ കൊണ്ട് കൊട്ടിനോക്കുമ്പോൾ 'ക്ണിം' എന്ന ശബ്ദം കേൾക്കണം. ഉൾഭാഗവും അടിഭാഗവും മിനുസമുള്ളതും അടിഭാഗം ഒരേ കനത്തിലുള്ളതുമായ ചട്ടി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കുങ്കുമം/കാവി നിറത്തിലുള്ള ചട്ടികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പോളിഷ് ചെയ്തതോ കരി നിറം പിടിപ്പിച്ചതോ ഒഴിവാക്കുക. ആവശ്യത്തിനുള്ള വലിപ്പത്തിലുള്ള ചട്ടി വാങ്ങുക. വലിയ ചട്ടികൾ ചൂടാകാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. പൊട്ടലുകളോ വിള്ളലുകളോ ഇല്ലാത്ത ചട്ടി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

മൺചട്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

ചട്ടി നന്നായി കഴുകി ഉണക്കിയ ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണയോ നല്ലെണ്ണയോ പുരട്ടി ചെറുതീയിൽ ചൂടാക്കുക. തണുത്ത ശേഷം വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ നാരങ്ങാനീരും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കാം. തിളച്ചശേഷം കഴുകി ഉണക്കി വീണ്ടും എണ്ണ പുരട്ടി ചെറുതായി ചൂടാക്കുക. പുതിയ മൺചട്ടിയിൽ കഞ്ഞിവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരാഴ്ചയോളം വെക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ദീർഘകാലം ഉപയോഗിക്കാൻ

ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ പെട്ടെന്ന് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്. ഇത് പൊട്ടാൻ കാരണമാകും. ഉണങ്ങിയ ചട്ടിയിൽ സോപ്പോ മറ്റ് വാഷിംഗ് ദ്രാവകങ്ങളോ പുരട്ടരുത്. ചട്ടി നന്നായി നനച്ചശേഷം ചാരം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകാവുന്നതാണ്. മണ്‍ചട്ടിയില്‍ പാചകം ചെയ്യാന്‍ തുടങ്ങുന്നതിന് മുന്‍പ് അത് മയക്കിയെടുക്കണം.

മണ്‍ചട്ടി മയക്കിയെടുക്കുന്ന വിധം: വാങ്ങിയ ഉടനെ 24 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വയ്ക്കുക. കടലമാവിട്ട് കഴുകി കഞ്ഞിവെള്ളം ഒഴിച്ച് 24 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. എണ്ണ തടവി ചെറുതീയിൽ ചൂടാക്കുക. കല്ലുപ്പും തേങ്ങയും വറുക്കുക. പച്ചരിയിട്ട് വെള്ളമൊഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് വറ്റിക്കുക. ചായപ്പൊടിയിട്ട് തിളപ്പിക്കുക. 

ഈ രീതികളിലൂടെ മൺചട്ടി മയക്കിയെടുത്താൽ നോൺസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾക്ക് തുല്യമായി ഉപയോഗിക്കാനാകും. മൺചട്ടി മയക്കുമ്പോൾ അതിലെ സുഷിരങ്ങൾ അടയുകയും എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കാൻ സാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുക

സാധാരണ പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മൺപാത്രങ്ങൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമല്ല. അതിനാൽ, കുറഞ്ഞ-ഇടത്തരം തീയിൽ മാത്രം പാചകം ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണം സാവധാനം പാകമാവുകയും ഭക്ഷണത്തിന് തനതായ നാടൻ രുചി ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തടികൊണ്ടോ സിലിക്കോൺ കൊണ്ടോ ഉള്ള തവികൾ ഉപയോഗിക്കുക

മൺപാത്രങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ലോഹ തവികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാത്രത്തിന്റെ ഉൾഭാഗം കേടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ, തടികൊണ്ടോ സിലിക്കോൺ കൊണ്ടോ ഉള്ള തവികൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഇവ ഉയർന്ന ചൂട് താങ്ങുകയും മൺപാത്രത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പോറലുകൾ ഉണ്ടാക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മൺപാത്രം വൃത്തിയാക്കുന്ന രീതി

മൺപാത്രം വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ മൃദുവായ സോപ്പും മൃദുവായ സ്ക്രബ്ബറും ഉപയോഗിക്കുക. കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം അശ്രദ്ധമായി കൈകാര്യം ചെയ്താൽ പാത്രം നിമിഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ പൊട്ടിപ്പോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, പഞ്ഞിത്തുണികൊണ്ട് തുടയ്ക്കുക. മൺപാത്രം ഒന്നുകിൽ വെയിലത്ത് ഉണക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കാറ്റത്ത് ഉണക്കുക. മൺപാത്രം വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നതാണ് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം. മൺപാത്രം പഞ്ഞിത്തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുക.

ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതിയിലേക്ക് മടങ്ങാം

പഴയ തലമുറയുടെ പാചകരീതികളിലേക്ക് മടങ്ങുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. മൺചട്ടിയും കലവുമൊക്കെ ഉപയോഗിച്ച് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കാം. പ്രകൃതിദത്തമായ മൺപാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ രാസവസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യമില്ലാത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും സാധിക്കുന്നു. ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

പുരാതന കാലം മുതൽക്കേ നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ നിറഞ്ഞുനിന്ന മൺപാത്രങ്ങൾ ഇന്ന് വീണ്ടും ശ്രദ്ധ നേടുകയാണ്. ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതിയും ഭക്ഷണത്തിന് നൽകുന്ന തനതായ രുചിയും മൺപാത്രങ്ങളെ പ്രിയങ്കരമാക്കുന്നു. എണ്ണയുടെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ മൺപാത്രങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, രാസവസ്തുക്കളുടെയും വിഷാംശങ്ങളുടെയും ഭയം ഇല്ലാതെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാം.

ഈ വാർത്ത എല്ലാവരുമായി ഷെയർ ചെയ്യുക, നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക.

With the rise of diseases like cancer, Malayalis are returning to traditional cooking methods, opting for earthenware over non-stick cookware due to health concerns.

#HealthyCooking, #Earthenware, #CancerAwareness, #TraditionalCooking, #MalayaliKitchen, #FoodSafety