കാൻസറിനും കരൾ രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകാം! ഇറച്ചി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കണം ഇക്കാര്യങ്ങൾ

(KVARTHA) ഇറച്ചി ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർ ചുരുക്കമാണ്. എന്നാൽ, നമ്മുടെ ഇഷ്ടവിഭവങ്ങൾ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ് എന്ന് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? പലപ്പോഴും നാം രുചിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുമ്പോൾ, അത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വരുത്തുന്ന ദോഷങ്ങളെക്കുറിച്ച് മറന്നുപോകാറുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച്, ഇറച്ചി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നമ്മുടെ കരളിനും ശരീരത്തിനും ഹാനികരമാകുന്ന ചില രാസപദാർത്ഥങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവയെക്കുറിച്ച് അറിയാതെ പോകുന്നത് വലിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാവാം.

വില്ലനാകുന്ന രാസവസ്തുക്കൾ: 

ഇറച്ചി ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, വറുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക തുടങ്ങിയ പാചകരീതികൾക്ക് ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. ഈ സമയത്ത്, ഇറച്ചിയിലെ സ്വാഭാവിക ഘടകങ്ങളായ ക്രിയാറ്റിൻ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ തമ്മിൽ രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ നടക്കുന്നു. ഇത് ഹാനികരമായ മൂന്ന് പ്രധാന രാസവസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു: ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകൾ (HCAs), പോളി-സൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ (PAHs), അഡ്വാൻസ്ഡ് ഗ്ലൈക്കേഷൻ എൻഡ്-പ്രോഡക്ട്സ് (AGEs). 

ഈ രാസവസ്തുക്കളാണ് കാൻസർ, കരൾ രോഗങ്ങൾ, ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്നത്. HCAs രൂപം കൊള്ളുന്നത് പ്രധാനമായും 150°C-ന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ ഇറച്ചിയിലെ ക്രിയാറ്റിൻ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോഴാണ്. 

ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ഇറച്ചിയിൽ രൂപപ്പെടുന്ന കരിഞ്ഞ പാടുകളിൽ ഇവ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു. ഈ രാസവസ്തുക്കൾക്ക് കാൻസറിന് കാരണമാകാനുള്ള ശേഷിയുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ്, നന്നായി കരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് പറയുന്നത്. അതേസമയം, ഇറച്ചി ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് തീയിലേക്കിറ്റി വീണ് പുകയുണ്ടാകുന്നു. 

ഈ പുകയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളാണ് PAHs. ഈ പുക ഇറച്ചിയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുകയും പിന്നീട് ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ എത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കരളിന് വലിയ സമ്മർദ്ദമുണ്ടാക്കുകയും മെറ്റബോളിക് ആരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇറച്ചി വറുക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഡീപ്-ഫ്രൈയിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പഞ്ചസാര പ്രോട്ടീനുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് AGEs രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിൽ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് ഉണ്ടാക്കുകയും കോശങ്ങളുടെ വാർദ്ധക്യം വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ രാസവസ്തുക്കളുടെ ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉപയോഗം ശരീരത്തിന് രാസപരമായ സമ്മർദ്ദം ഉണ്ടാക്കുകയും ദീർഘകാല രോഗങ്ങൾക്കും കോശങ്ങളുടെ വാർദ്ധക്യത്തിനും കാരണമാകുകയും ചെയ്യും.

ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികൾ: 

ഈ അപകടസാധ്യതകൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞ്, നമ്മുടെ പാചകരീതികളിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഉയർന്ന താപനില ഒഴിവാക്കി, കൂടുതൽ ഈർപ്പം ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് HCAs, PAHs, AGEs എന്നിവയുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഡോക്ടർമാർ പോലും നിർദ്ദേശിക്കുന്ന ചില ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികളുണ്ട്.

● സ്റ്റീമിംഗ്, പോച്ചിംഗ്: ഈ രീതികളിൽ, ഇറച്ചി വെള്ളത്തിലോ ആവിയിലോ മിതമായ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഇറച്ചിയിലെ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

● ബ്രേസിംഗ്, പ്രഷർ-കുക്കിംഗ്: കുറഞ്ഞ തീയിൽ ദ്രാവകത്തിൽ സാവധാനത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഇറച്ചി മൃദുവായി പാകപ്പെടാനും പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

● സൂ-വിഡെ (Sous-vide) പാചകം: ഇത് ഒരു നൂതന പാചകരീതിയാണ്. ഇറച്ചി ഒരു വാക്വം സീൽ ചെയ്ത ബാഗിലാക്കി, കൃത്യമായ താപനിലയിൽ വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. ഇത് രോഗാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുകയും ഇറച്ചിയിലെ നനവ് നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഒരു 30 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് മാത്രം ചൂടാക്കുന്നത് ഇറച്ചിക്ക് നല്ല രുചി നൽകും.

ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാം: 

ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത പാചകരീതിയാണെങ്കിലും, ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ഇതിലെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

● മസാല പുരട്ടുക (മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക): ഇറച്ചി ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് വിനാഗിരി, നാരങ്ങ, മഞ്ഞൾ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, റോസ്മേരി, തൈം തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് മസാല പുരട്ടി വെക്കുക. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് HCA ഉണ്ടാകുന്നത് 60-90% വരെ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഈ മസാലക്കൂട്ടുകളിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഹാനികരമായ രാസപ്രവർത്തനങ്ങളെ തടയുന്നു

● ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് മൈക്രോവേവിൽ വെക്കുക: ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് രണ്ട് മിനിറ്റ് മൈക്രോവേവിൽ വെക്കുന്നത് HCA രൂപീകരണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

● കൊഴുപ്പ് ഒഴിവാക്കുക: ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ഇറച്ചിയിലെ കൊഴുപ്പ് തീയിലേക്ക് ഇറ്റി വീഴുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് PAHs രൂപീകരണം തടയും. കൂടാതെ, ഇറച്ചി ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിടുകയും കരിഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റുകയും ചെയ്യുക.

ഡീപ്-ഫ്രൈയിംഗ്, എയർ-ഫ്രൈയിംഗ്: 

ഡീപ്-ഫ്രൈയിംഗ്, എയർ-ഫ്രൈയിംഗ് എന്നിവയും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. 180–190°C താപനിലയിൽ എണ്ണയിൽ ഇറച്ചി വറുക്കുമ്പോൾ HCAs, AGEs എന്നിവ ഉയർന്ന അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. എയർ-ഫ്രൈയിംഗ് ഇതിനേക്കാൾ അല്പം മെച്ചമാണെങ്കിലും, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇതിലും രൂപം കൊള്ളുന്നു. അതുകൊണ്ട്, ഈ പാചക രീതികൾ വല്ലപ്പോഴും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ ലേഖനം പൊതുവായ വിവരങ്ങൾക്കായി മാത്രമുള്ളതാണ്. ഇത് വൈദ്യോപദേശത്തിനോ രോഗനിർണയത്തിനോ ചികിത്സക്കോ പകരമാവില്ല. ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും ആരോഗ്യസ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമായതുകൊണ്ട്, എന്തെങ്കിലും ആരോഗ്യപരമായ പ്രശ്നങ്ങളോ സംശയങ്ങളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, യോഗ്യതയുള്ള ഒരു ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധന്റെയോ ഡോക്ടറുടെയോ ഉപദേശം തേടേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ഇറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ വിവരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉപകാരപ്പെട്ടോ? ഈ വാർത്ത സുഹൃത്തുക്കളുമായി പങ്കിടൂ.

Article Summary: Experts warn of health risks from high-temperature meat cooking.

#MeatCooking #HealthRisks #Cancer #HealthyEating #CookingTips #Health