സോസുകളും സൂപ്പുകളും കട്ടിയാക്കാൻ ചേർക്കുന്ന ഈ സാധാരണ ചേരുവ അപകടകാരി! അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA) പലരുടെയും ഇഷ്ടവിഭവങ്ങളായ കട്ടിയുള്ള സൂപ്പുകളും സോസുകളും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇവയ്ക്ക് കട്ടി നൽകുന്ന പ്രധാന ചേരുവയായ കോൺഫ്ലോർ അഥവാ കോൺ സ്റ്റാർച്ച് പല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകുമെന്നാണ് പുതിയ പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്. മിക്ക ബേക്കറികളും മധുരപലഹാര നിർമ്മാതാക്കളും ഉപയോഗിക്കുന്ന കോൺ സിറപ്പ് നിർമ്മിക്കാനും ഇതേ ചേരുവ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ ഇത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് എത്രത്തോളം ദോഷകരമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ അറിഞ്ഞിട്ടുണ്ടാവില്ല.
 

പോഷകങ്ങളില്ലാത്ത കോൺ സ്റ്റാർച്ച്: ഒരു വെളുത്ത വില്ലൻ

കോൺ സ്റ്റാർച്ച് എന്നത് സംസ്കരിച്ചതും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ ഒരു ഭക്ഷണപദാർത്ഥമാണ്. അതിൽ വിറ്റാമിനുകളോ ധാതുക്കളോ നാരുകളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ ഇത് പോഷകഗുണങ്ങളില്ലാത്ത ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ‘സന്തുലിതമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ കോൺ സ്റ്റാർച്ച് മിക്ക ആളുകൾക്കും സുരക്ഷിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കോൺ സ്റ്റാർച്ച് സംസ്കരിച്ചതും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണമാണ്, അതിൽ വിറ്റാമിനുകളോ ധാതുക്കളോ നാരുകളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ ഇത് അത്ര പോഷകസമൃദ്ധമല്ല’, അപ്പോളോ സ്പെക്ട്ര ഹോസ്പിറ്റലിലെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധയായ മഞ്ചുള ശ്രീധറിനെ ഉദ്ധരിച്ച് ദി ന്യൂ ഇന്ത്യൻ എക്സ്പ്രസ് റിപ്പോർട്ട്‌ ചെയ്യുന്നു.
 

ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയും ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളും

കൂടാതെ, കോൺ സ്റ്റാർച്ചിന് വളരെ ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്. ഇത് പ്രമേഹമുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് ഒട്ടും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. മിതമായ അളവിൽ കഴിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും മെറ്റബോളിക് പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാവുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ കട്ടിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ വളരെയധികം ശ്രദ്ധിക്കണം.
 

കോൺ സ്റ്റാർച്ചിന്റെ സുരക്ഷിതമായ ഉപയോഗ പരിധി

‘പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കോൺ സ്റ്റാർച്ചിന്റെ സാധാരണ അളവ് ഏകദേശം 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ ആണ്. സന്തുലിതമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഈ അളവിൽ വല്ലപ്പോഴും കഴിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകൾക്കും സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമാണ്’, ഡോക്ടർ പറയുന്നു. എന്നാൽ, വലിയ അളവിൽ കോൺ സ്റ്റാർച്ച് കഴിക്കുന്നത് ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ, ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കാരണം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ അസന്തുലിതാവസ്ഥ തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.
 

കോൺ സ്റ്റാർച്ചിന് ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകൾ

മുംബൈ ആസ്ഥാനമായുള്ള ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റും ഡയറ്റീഷ്യനുമായ രേഷ്മ നക്തേ, കോൺ സ്റ്റാർച്ചിന് പകരം ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ചില ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു:

 ● കട്ടിയാക്കാൻ: ടപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ച് (മരച്ചീനി മാവ്), ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റാർച്ച്, അരിപ്പൊടി എന്നിവ വിഭവങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള ഘടനയും സ്ഥിരതയും നൽകാൻ സഹായിക്കുന്ന മികച്ച വസ്തുക്കളാണ്.
 

അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാകാത്ത രീതിയിൽ ഈ ബദലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്ക് ഈ പ്രധാനപ്പെട്ട ആരോഗ്യ വിവരം പങ്കുവെക്കുക. കോൺഫ്ലോറിൻ്റെ ദോഷവശങ്ങളെക്കുറിച്ചും ആരോഗ്യകരമായ ബദലുകളെക്കുറിച്ചും എല്ലാവരും അറിഞ്ഞിരിക്കട്ടെ.
 

Article Summary: Cornflour in soups and sauces can be unhealthy; opt for alternatives like tapioca or rice flour.
 

#CornflourAlternatives, #HealthyEating, #FoodSafety, #HealthTips, #Nutrition, #KeralaHealth