തീൻമേശയിലെ നിശ്ശബ്ദ കൊലയാളി;  കാൻസറിന് വഴിയൊരുക്കുന്ന 5 സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങൾ!

(KVARTHA) നിത്യജീവിതത്തിൽ നാം കഴിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഒരു രാസവസ്തുവാണ് അക്രിലമൈഡ്. ഒരുപക്ഷേ ഈ പേര് നിങ്ങൾക്ക് അത്ര പരിചിതമായിരിക്കില്ല. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വറക്കുമ്പോഴും, ചുടുമ്പോഴും, ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോഴുമെല്ലാം ചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഈ രാസവസ്തു രൂപപ്പെടാം. യു.എസ്. ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്‌ട്രേഷൻ (FDA) പറയുന്നതനുസരിച്ച്, അന്നജം കൂടുതലുള്ള സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിലാണ് ഇത് പ്രധാനമായും ഉണ്ടാകുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് 120°C (248°F) ന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ. 

അക്രിലമൈഡിനെ ഒരു സാധ്യതയുള്ള മനുഷ്യ കാർസിനോജനായി (കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന രാസവസ്തു) ആണ് പല ആരോഗ്യ ഏജൻസികളും വർഗ്ഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, ഇതിന്റെ സാന്നിധ്യം കുറയ്ക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകരീതിയിൽ വരുത്തുന്ന ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ പോലും അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

ക്രിസ്പി സ്നാക്കുകളും ഫ്രൈകളും: 

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, മറ്റ് ഡീപ്-ഫ്രൈഡ് സ്നാക്കുകൾ എന്നിവയാണ് അക്രിലമൈഡിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടങ്ങൾ. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര അമിനോ ആസിഡുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോഴാണ് അക്രിലമൈഡ് ഉണ്ടാകുന്നത്. 

എത്രത്തോളം കൂടുതൽ നേരം വറുക്കുന്നുവോ, എത്രത്തോളം കടുംനിറമാകുന്നുവോ, അത്രത്തോളം അക്രിലമൈഡ് വർദ്ധിക്കും. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സിലെ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് 300 മുതൽ 2000 µg/kg വരെയാകാം, അതേസമയം ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിൽ ഇത് 200 മുതൽ 700 µg/kg വരെയാകാം. തിളപ്പിക്കുകയോ, എയർ-ഫ്രൈ ചെയ്യുകയോ, അമിതമായി മൊരിയുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

പാക്കേജ് ചെയ്ത ബിസ്‌ക്കറ്റുകളും കുക്കികളും: 

ചായസമയത്തെ പ്രധാന വിഭവമായ പാക്കേജ് ചെയ്ത ബിസ്‌ക്കറ്റുകളും കുക്കികളും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുന്നവയാണ്. ഇവയിൽ അക്രിലമൈഡ് മാത്രമല്ല, ചേർക്കുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കാം. ചേരുവകളും പാചകരീതിയും അനുസരിച്ച് ബിസ്‌ക്കറ്റിലെ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് 160 മുതൽ 1000 µg/kg വരെയാകാമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. 

ലഘുവായി ബേക്ക് ചെയ്തതോ, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയതോ ആയ, ഹോൾ ഗ്രെയിൻ മാവുകളും കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കുന്ന ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമായ ഒരു വഴിയാണ്.

കരിഞ്ഞ ടോസ്റ്റും ബ്രൗൺ നിറമുള്ള ബ്രെഡുകളും: 

നിങ്ങളുടെ ടോസ്റ്റ് എത്രത്തോളം കറുക്കുന്നുവോ, അത്രത്തോളം അക്രിലമൈഡ് അതിലുണ്ടായിരിക്കും. കടുംതവിട്ടുനിറം ഉയർന്ന താപനിലയിലുള്ള പാചകത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് രാസവസ്തുവിന്റെ രൂപീകരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ലഘുവായി ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത് അപകടസാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. 

ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത ബ്രെഡിലെ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് 50 മുതൽ 500 µg/kg വരെയാകാം, കടും ടോസ്റ്റുകൾക്ക് ഉയർന്ന അളവാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. ഹോൾ ഗ്രെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ മൾട്ടിഗ്രെയിൻ ബ്രെഡുകൾ മെല്ലെ ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത് സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

കാപ്പി: ഉന്മേഷത്തിന്റെ മറവിലെ അക്രിലമൈഡ്

കാപ്പിക്കുരു വറക്കുന്ന സമയത്താണ് അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രാരംഭ ഘട്ടങ്ങളിൽ. നിങ്ങളുടെ ദിവസേനയുള്ള കാപ്പി കുടി നിർത്തേണ്ടതില്ലെങ്കിലും, മിതത്വം പാലിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ലൈറ്റ് മുതൽ മീഡിയം റോസ്റ്റുകളിൽ വരെ ഡാർക്ക് റോസ്റ്റുകളെ അപേക്ഷിച്ച് അക്രിലമൈഡ് കുറവായിരിക്കും. പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിവരങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, പാകം ചെയ്ത കാപ്പിയിൽ 5 മുതൽ 20 µg/L വരെ അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിരിക്കാം, അതേസമയം ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫിയിൽ പൊടി രൂപത്തിൽ 100 മുതൽ 400 µg/kg വരെ ഉണ്ടാകാം.

പാക്കേജ് ചെയ്ത പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ: 

കോൺ ഫ്ലേക്സ്, വീറ്റ് ക്രിസ്പ്സ്, മറ്റ് പഫ്ഡ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുകയോ ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നവയാണ്. ഈ പ്രക്രിയ അക്രിലമൈഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പഞ്ചസാര അടങ്ങിയതും അമിതമായി ബ്രൗൺ നിറമുള്ളതുമായ ധാന്യങ്ങളിൽ. ബ്രാൻഡും സംസ്കരണ രീതിയും അനുസരിച്ച് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് 150 മുതൽ 1200 µg/kg വരെയാകാമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഓട്സ്, അവിൽ പോലുള്ള പരമ്പരാഗത പാകം ചെയ്ത ധാന്യങ്ങളിലേക്ക് മാറുന്നത് ഒരു മികച്ചതും സുരക്ഷിതവുമായ നീക്കമാണ്.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ അറിവുകൾക്ക് വേണ്ടി മാത്രമുള്ളതാണ്. ഇത് ഒരു മെഡിക്കൽ ഉപദേശമായി കണക്കാക്കരുത്. ഏതെങ്കിലും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, ഒരു അംഗീകൃത ഡോക്ടറെയോ പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധനെയോ സമീപിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ആരോഗ്യപരമായ തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കുമ്പോൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു പ്രൊഫഷണലിന്റെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം തേടുക.

കാൻസറിന് വഴിയൊരുക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുക 

Article Summary: Common foods with acrylamide may increase cancer risk.

 #Acrylamide #CancerRisk #HealthyEating #FoodSafety #ProcessedFoods #DietTips

News Categories: Health, News, Food & Recipes