ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA) മുട്ട ഒരു സമ്പൂർണ ആഹാരമായാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ കണക്കാക്കുന്നത്. പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിങ്ങനെ ശരീരത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ പോഷകങ്ങളുടെ കലവറയാണ് മുട്ട. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ കഴിക്കാവുന്ന ഈ ലളിതമായ ആഹാരം പല രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. അതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട രണ്ടെണ്ണമാണ് പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയും ഓംലെറ്റും. ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ പോഷകാംശത്തിലും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളിലും ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. 

പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയുടെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ 

മുട്ടയെ അതിന്റെ തോടോടുകൂടി വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന രീതിയാണ് പുഴുങ്ങിയ മുട്ട. മുട്ട കഴിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ മാർഗമാണിത്. പുഴുങ്ങുമ്പോൾ മുട്ടയിലെ പോഷകാംശങ്ങൾ കാര്യമായി നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. ഏകദേശം ഒരു വലിയ പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയിൽ 6-7 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയ സമ്പൂർണ പ്രോട്ടീനാണ്. കൂടാതെ, അഞ്ച് ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് (മിക്കവാറും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ), ഒരു ഗ്രാമിൽ താഴെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 70-80 കലോറി എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, ബി2 (റൈബോഫ്ലേവിൻ), ബി12, ഫോളേറ്റ്, ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം, കോളിൻ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയിൽ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു.

ഓംലെറ്റിന്റെ രുചിയും പോഷണവും

മുട്ട അടിച്ച മിശ്രിതം പാനിൽ എണ്ണയോ വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ് ഓംലെറ്റ്. ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചേർക്കുന്ന മറ്റു ചേരുവകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്: ഉള്ളി, തക്കാളി, ചീസ്) അതിന്റെ പോഷകാംശത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താം. ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതുകൊണ്ട് കൊഴുപ്പിന്റെയും കലോറിയുടെയും അളവ് പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടും. ചേരുവകൾക്കനുസരിച്ച് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവിലും വ്യത്യാസം വരാം. എന്നാൽ പ്രോട്ടീന്റെ അളവിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാകില്ല. ഒരു സാധാരണ ഓംലെറ്റിൽ ഏകദേശം ആറ് ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 10 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് (5 മി.ലി എണ്ണ ചേർത്തത്), 117 കലോറി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ

മുട്ടയുടെ പൊതുവായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എണ്ണിയാൽ തീരില്ല. മുട്ട പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഒൻപത് അമിനോ ആസിഡുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും കേടുപാടുകൾ തീർക്കാനും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, ബി2, ബി12, ഫോളേറ്റ്, ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം, കോളിൻ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളും മുട്ടയിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ എ കാഴ്ചശക്തിക്കും രോഗപ്രതിരോധശേഷിക്കും കോശവളർച്ചയ്ക്കും പ്രധാനമാണ്. 

വിറ്റാമിൻ ഡി എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യാനും സഹായിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി2 ഭക്ഷണത്തെ ഊർജമാക്കി മാറ്റാൻ സഹായിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി12 നാഡികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനും രക്തകോശങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനും അത്യാവശ്യമാണ്. ഫോളേറ്റ് കോശവളർച്ചയ്ക്കും വികാസത്തിനും, പ്രത്യേകിച്ച് ഗർഭകാലത്ത് പ്രധാനമാണ്. ഇരുമ്പ് രക്തത്തിൽ ഓക്സിജൻ എത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. സെലിനിയം കോശങ്ങളെ കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ആന്റിഓക്സിഡന്റാണ്. കോളിൻ മസ്തിഷ്കത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രധാനമാണ്.

ഹൃദയാരോഗ്യവും മസ്തിഷ്കാരോഗ്യവും

മുട്ട കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മുൻകാല ആശങ്കകൾ കൊളസ്ട്രോളിനെക്കുറിച്ചായിരുന്നു. എന്നാൽ മിതമായ അളവിൽ മുട്ട കഴിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകളിലും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല എന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ചേക്കാം. മുട്ടയിൽ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്ന കോളിൻ മസ്തിഷ്ക വികാസത്തിനും പ്രവർത്തനത്തിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ല്യൂട്ടീൻ, സിയാക്സാന്തിൻ തുടങ്ങിയ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ മുട്ടയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ, തിമിരം എന്നിവയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. മുട്ടയിലെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അളവ് വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ സഹായിക്കും, ഇത് ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഏതാണ് കൂടുതൽ ഉചിതം?

പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയും ഓംലെറ്റും പോഷകഗുണങ്ങൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് പുഴുങ്ങിയ മുട്ട കൂടുതൽ ഉചിതമാണ്. ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ അളവിൽ നല്ല എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാനും പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് ഓംലെറ്റിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും. 

മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ കാര്യങ്ങളാണ്. ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളോ ഭക്ഷണക്രമ സംബന്ധമായ സംശയങ്ങളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉപദേശത്തിനായി എല്ലായ്പ്പോഴും ഡോക്ടറുടെയോ  രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ ഉപദേശം തേടുക. ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും ശാരീരിക അവസ്ഥകൾക്കും ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തേണ്ടി വരും. അതിനാൽ ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്. ഈ ലേഖനം സാമൂഹ്യമാധ്യമങ്ങളിലും മറ്റ് പ്ലാറ്റ്‌ഫോമുകളിലും പങ്കുവെക്കാൻ മടിക്കേണ്ട.

#BoiledEgg #Omelette #HealthyEating #Nutrition #ProteinRich #HealthyBreakfast