കരളിനെ ഗുരുതരമായി ബാധിക്കും; സവാളയിലെ കറുത്ത പാളി സൂക്ഷിക്കുക, അവഗണിക്കരുത് ഈ അപകടസൂചന!

(KVARTHA) സ്ഥിരമായി കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സവാളയുടെ പുറത്തോ അകത്തോ കാണുന്ന കറുത്ത പാളി നിങ്ങളുടെ കരളിന്റെ (Liver) ആരോഗ്യത്തെ തന്നെ അപകടത്തിലാക്കിയേക്കാവുന്ന ഒരു മുന്നറിയിപ്പാണ് നൽകുന്നത്. ആന്‍റിഓക്‌സിഡന്റുകളും സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ സവാള പൊതുവെ കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്. 

നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ഫാറ്റി ലിവർ രോഗം (Non-alcoholic fatty liver disease) പോലുള്ള കരൾ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതിൽ സവാളയ്ക്കുള്ള പങ്കിനെക്കുറിച്ച് ജേണൽ ഓഫ് ഡയബറ്റിസ് ആൻഡ് മെറ്റബോളിക് ഡിസോർഡേഴ്സിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനവും എടുത്തു പറയുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ, ഈ ഗുണങ്ങളെല്ലാം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ സവാള വൃത്തിയുള്ളതും മലിനീകരണമില്ലാത്തതും ആയിരിക്കണം. 

കറുത്ത പാളികളുള്ള സവാളയുടെ സ്ഥിരമായ ഉപയോഗം കരളിനെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും ദീർഘകാല കേടുപാടുകൾക്ക് വഴിവെക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് സവാളയിൽ നിറവ്യത്യാസമോ, മൃദലമായ പാടുകളോ, അസാധാരണമായ ഗന്ധമോ ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

സവാളയിൽ കറുപ്പ് നിറം വരാൻ കാരണം

സവാളയിൽ കറുത്ത പാളികൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള പ്രധാന കാരണം ഫംഗസ് അണുബാധയാണ് (Fungal Infections). ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ പെരുകുന്ന ആസ്പർജില്ലസ് നൈഗർ (Aspergillus niger) എന്ന ഫംഗസാണ് ഇതിന് പിന്നിൽ. ഈ ഫംഗസ് സവാളയുടെ വളർച്ചാ സമയത്തോ, അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണ സമയത്തോ ബാധിക്കാറുണ്ട്. 

കറുത്ത പാടുകൾ സാധാരണയായി പുറംതൊലിയിലാണ് തുടങ്ങുന്നതെങ്കിലും ക്രമേണ അകത്തേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും സവാളയുടെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷിതത്വവും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ ഫംഗസ് വിഷാംശമുള്ള സംയുക്തങ്ങളായ മൈക്കോട്ടോക്സിനുകൾ (Mycotoxins) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ വിഷവസ്തുക്കൾ ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും കാലക്രമേണ കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തകരാറിലാക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാവുകയും ചെയ്യും. 

ഈ ഫംഗസിന്റെ വളർച്ച തടയാനായി സവാള ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യേണ്ടത് നിർബന്ധമാണ്.

കറുത്ത സവാള കഴിച്ചാലുള്ള കരൾ അപകടസാധ്യത

കറുത്ത പാളിയുള്ള സവാള കഴിക്കുന്നത് മൈക്കോട്ടോക്സിനുകളെ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ എത്തിക്കും. ഒറ്റത്തവണയുള്ള ഉപയോഗം ഗുരുതരമായ ദോഷമുണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയില്ലെങ്കിലും, വിഷാംശമുള്ള ഈ സവാളയുടെ തുടർച്ചയായ ഉപയോഗം കരളിന് അമിതമായ സമ്മർദ്ദവും പ്രവർത്തനക്ഷമത കുറവും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇടയാക്കും. ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഈ വിഷവസ്തുക്കളുമായുള്ള സമ്പർക്കം കരൾ രോഗങ്ങൾക്കും മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കുമുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. 

അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കരളിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ, മലിനമായ സവാളകൾ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രതിരോധ മാർഗ്ഗം.

മലിനമായ സവാളയെ തിരിച്ചറിയാൻ

കരളിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് സവാളയിൽ ഫംഗസ് ബാധയുണ്ടോ എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. മലിനമായ സവാളയെ തിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കുന്ന ലക്ഷണങ്ങൾ ഇവയാണ്:

● സവാളയുടെ പുറം പാളികളിലോ ഉൾഭാഗങ്ങളിലോ കാണുന്ന കറുത്തതോ ഇരുണ്ടതോ ആയ വരകളോ പാടുകളോ.

● മൃദലമായതോ അഥവാ ചീഞ്ഞതോ ആയ ഘടന (Soft or mushy texture).

 ● പുളിച്ചതോ (Sour) മറ്റോ ആയ ഗന്ധം.

● സവാളയുടെ സാധാരണ വെള്ള വർണത്തിലുള്ള മാംസളമായ ഭാഗത്തിന് അപ്പുറമുള്ള അസാധാരണമായ നിറവ്യത്യാസം

 സുരക്ഷിതമായ ഉപഭോഗ രീതികളും സംഭരണ മാർഗ്ഗങ്ങളും

കരൾ ആരോഗ്യം അപകടത്തിലാക്കാതെ സവാളയുടെ ഗുണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിന് ചില ശരിയായ രീതികൾ പിന്തുടരണം. ആദ്യം, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് കറുത്ത പാളികളോ പൂപ്പലോ ഉണ്ടോയെന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക. ചെറിയ അണുബാധ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, ബാധിച്ച പാളികൾ മാത്രം കളഞ്ഞതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ളവ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. 

എന്നാൽ അമിതമായി കറുത്ത പാളികൾ ഉള്ള സവാള പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കുക എന്നതാണ് മൈക്കോട്ടോക്സിൻ എക്സ്പോഷർ ഒഴിവാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം. സവാളയുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ അതിന്റെ സംഭരണം വളരെ പ്രധാനമാണ്. സവാള തണുപ്പും ഈർപ്പരഹിതവും വായുസഞ്ചാരവുമുള്ള സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഈർപ്പം അടിഞ്ഞുകൂടാതിരിക്കാൻ സവാളയെ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് അകറ്റി സൂക്ഷിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കണം. 

കറുത്ത പാളികളുള്ള സവാള കൈകാര്യം ചെയ്ത ശേഷം കൈകൾ നന്നായി കഴുകുകയും, ക്രോസ്-മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ വൃത്തിയുള്ള കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം. ഈ മുൻകരുതലുകൾ എടുക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കാനും ഈ  പച്ചക്കറിയുടെ ഗുണങ്ങൾ തുടർന്നും ആസ്വദിക്കാനും കഴിയും.

ശ്രദ്ധിക്കുക:

ഈ ലേഖനം പൊതുവായ വിവരങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുന്നതിന് വേണ്ടി മാത്രമുള്ളതാണ്. ഇത് പ്രൊഫഷണൽ മെഡിക്കൽ ഉപദേശം, രോഗനിർണയം, അല്ലെങ്കിൽ ചികിത്സ എന്നിവയ്ക്ക് പകരമാവില്ല. ഏതെങ്കിലും രോഗാവസ്ഥയെക്കുറിച്ചോ ജീവിതശൈലിയിലെ മാറ്റങ്ങളെക്കുറിച്ചോ ഉള്ള സംശയങ്ങൾക്ക് എപ്പോഴും ഒരു അംഗീകൃത ആരോഗ്യപരിപാലകന്റെ ഉപദേശം തേടുക.

'സുരക്ഷിതമായി സവാള ഉപയോഗിക്കാൻ എന്തെല്ലാം ശ്രദ്ധിക്കണം? സുഹൃത്തുക്കളുമായി പങ്കിടൂ'

Article Summary: Black patches in onion linked to liver damage risk

#HealthNews #Onion #LiverCare #FoodSafety #KeralaNews #HealthTips