Banana Leaf | എന്തിനാണ് വാഴയിലയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്? ഈ രഹസ്യങ്ങൾ അറിയാം
മൃഗങ്ങളിലെ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് വാഴയിലയിലെ റൂട്ടിൻ എന്ന പദാർത്ഥത്തിന് പ്രമേഹത്തെ ചെറുക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ടെന്നാണ്
ന്യൂഡൽഹി: (KVARTHA) വലുപ്പമേറിയതും, ഉറപ്പുളളതും വഴങ്ങുന്നതുമായ പ്രത്യേകതകള്‍ക്കൊണ്ട് വളരെക്കാലമായി പല പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളുടെയും അഭിവാജ്യഘടമാണ് 'വാഴയില'. പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യയുടെ തെക്കന്‍ പ്രദേശങ്ങളില്‍. എന്നാല്‍ എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ ഇലകള്‍ മാത്രം ഇത്ര പ്രാധാന്യത്തോടെ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നത് എന്ന് ആരും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടാകില്ല.
എന്നാല്‍ കൃഷ് അശോക് തന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ റീല്‍ പോസ്റ്റിൽ വാഴയില ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തെ കുറിച്ച് വെളിപ്പെടുത്തിയിരിക്കുകയാണ്. വാഴയിലയില്‍ അതിശയകരമാംവിധം സുഗന്ധവും ആരോഗ്യകരവുമായ ചില പോളിഹെനോളുകള്‍ ഉണ്ട്, നിങ്ങള്‍ അതിന് മുകളില്‍ ഭക്ഷണം കഴിച്ചാല്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് അധികമൊന്നും ലഭിക്കില്ല. അവ ലഭിക്കാന്‍, നിങ്ങള്‍ വാഴയിലയ്ക്കുള്ളില്‍ ഭക്ഷണം വച്ച് അത് ആവിയില്‍ വേവിച്ച ശേഷം കഴിക്കണം എന്നാണ് അദ്ദേഹം പറയുന്നത്.
കെ ജെ സോമയ്യ മെഡിക്കല്‍ കോളേജിലെ ഹോസ്പിറ്റല്‍ ആന്‍ഡ് റിസര്‍ച്ച് സെന്ററിലെ സീനിയര്‍ ഡയറ്റീഷ്യന്‍ ഡോ മോണല്‍ വെലാങ്കിയുടെ അഭിപ്രായത്തില്‍ വാഴയിലയ്ക്ക് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ മണ്ണിന്റെ സ്വാദും അതിന്റെ ഉപരിതലത്തില്‍ അല്‍പ്പം മെഴുക് ഘടനയുമുണ്ട് എന്നാണ്. ഈ പ്രത്യേകതകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍ വേവിക്കാത്ത വാഴയിലയില്‍ കഴിക്കുമ്പോള്‍ സ്വാദ് കുറവാണ്. മാത്രമല്ല വാഴയിലയില്‍ ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ ഫൈബര്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (ഏകദേശം 72%). ഇല ഒടിക്കുമ്പോള്‍ അത് നീളമുള്ള വരകളുടെ പൊട്ടാത്ത നൂല്‍ പോലെയുള്ള ഘടന നല്‍കുന്നു, ഇത് ചവയ്ക്കുന്നതും വളരെയധികം ബുദ്ധിമുട്ടുകള്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
മനുഷ്യശരീരത്തില്‍ സെല്ലുലേസ് ഇല്ലാത്തതിനാല്‍ ഇത് ദഹിപ്പിക്കാനും കഴിയില്ലെന്ന് ഡോ. വേലാങ്കി പറയുന്നു. വേവിക്കാത്ത വാഴയിലയില്‍ ധാരാളം നാരുകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍ ഇവ വയറിന് അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, പശുക്കള്‍ സെല്ലുലേസ് സ്രവിക്കുകയും എളുപ്പത്തില്‍ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാല്‍, ഇത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാതാക്കുന്നു, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ പ്രയോജനപ്പെടുത്താന്‍ കഴിയുന്ന ചില അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട് ഇതിന്.
വാഴയിലയുടെ ആകൃതിയും ഘടനയും
വാഴയില്‍ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന വാഴയിലകള്‍ വലുതാണ്, അവയുടെ ഉപരിതലത്തില്‍ മെഴുക് ആവരണം ഉണ്ട്. ഈ കോട്ടിംഗ് അവയെ വൃത്തിയാക്കാനും ജല പ്രതിരോധം എളുപ്പമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ആവിയില്‍ വേവിച്ച മോദക്സ്, മോമോസ്, മീന്‍ തുടങ്ങിയ ചില ഭക്ഷണങ്ങള്‍ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഉപരിതലമായി അവ പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നു. 'ഈ രീതി ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതിയാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യയിലെ ഗോവന്‍, പാഴ്സി വിഭവങ്ങള്‍. ചൈനീസ് പാചകരീതി പോലും ചില മാംസം വിഭവങ്ങള്‍ ആവിയില്‍ വേവിക്കാന്‍ വാഴയില ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെന്നും', ഡോ വേലാങ്കി പറയുന്നു.
ദക്ഷിണേന്ത്യയില്‍, വാഴയിലയുടെ വലിയ വലിപ്പവും വഴക്കമുള്ള രൂപവും വീട്ടിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഭക്ഷണം വിളമ്പാന്‍ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, 'ഇലകള്‍ നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം. മാത്രമല്ല പുതിയ ഇലകള്‍ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോള്‍ നല്ല ഇലകള്‍ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കണം. ഭക്ഷണം വാഴയിലയില്‍ വേവിക്കുമ്പോള്‍ രാസ-ഭൗതിക പ്രതിപ്രവര്‍ത്തനങ്ങളാണ് നടക്കുന്നത്. ആവിയില്‍ വേവിക്കുമ്പോള്‍ വാഴയിലയിലെ സത്തുകള്‍ മധുരവും മണ്ണിന്റെ മണവും സൂക്ഷ്മമായ രുചിയും നല്‍കുന്നതിനാല്‍ ഭക്ഷണത്തിനും സ്വാദ് കൂടുമെന്ന് ഡോ.വേലങ്കി പറയുന്നു. കൂടാതെ, വാഴയിലയില്‍ നിന്നുള്ള സത്ത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.
മൃഗങ്ങളില്‍ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തില്‍ വാഴയിലയുടെ സത്തില്‍ (റൂട്ടിന്‍) കൂടുതലും പ്രമേഹ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളാണുള്ളത്. എന്നാല്‍ ഇത് തെളിയിക്കാന്‍ കൂടുതല്‍ പഠനങ്ങള്‍ ആവശ്യമാണ്. അതേസമയം പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ഇലകളില്‍ നിന്ന് പോളിഫെനോളുകളും ഫ്‌ലേവനോയ്ഡുകളും പുറത്തുവിടപ്പെടുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങള്‍ നല്‍കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രമേഹം, കാന്‍സര്‍, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ സാംക്രമികേതര രോഗങ്ങളുടെ തുടക്കവും പുരോഗതിയും വൈകിപ്പിക്കാന്‍ ഈ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള്‍ സഹായിച്ചേക്കാം.
ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനും വാഴയില ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പിന്നിലെ പ്രത്യേക സാംസ്‌കാരിക അല്ലെങ്കില്‍ പരമ്പരാഗത കാരണങ്ങള്‍ എന്തൊക്കെയെന്ന് നോക്കാം. സംസ്‌കൃതത്തില്‍ വാഴയിലയെ 'കദളി' എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഹിന്ദു പുരാണങ്ങളില്‍ പവിത്രവും പവിത്രവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 'ഹിന്ദുമതത്തിലെ വൈദിക ആചാരങ്ങള്‍ക്കും മതപരമായ പൂജകള്‍ക്കും ആവശ്യമായ ഉള്ളടക്കങ്ങളുടെ പട്ടികയില്‍ വാഴയിലകള്‍ സ്ഥിരമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നുണ്ട്.' ഡോ. വേളാങ്കി വിശദീകരിക്കുന്നു. അവ സാധാരണയായി പ്രസാദം വിതരണം ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ സമ്പ്രദായം നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇന്ത്യയില്‍ ഒരു പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ സമീപനം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. സമീപകാല കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാന ആശങ്കകള്‍ക്കൊപ്പം, പ്രകൃതിദത്ത ടേബിള്‍മാറ്റായും വിളമ്പുന്ന വിഭവങ്ങളായും വാഴയിലയുടെ തുടര്‍ച്ചയായ ഉപയോഗം തുടര്‍ച്ചയായ ശ്രദ്ധ അര്‍ഹിക്കുന്നു. വാഴയിലയില്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോള്‍ തറയില്‍ ഇരിക്കുന്നത് യോഗ തത്വങ്ങള്‍ക്കനുസരിച്ച് കൂടുതല്‍ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങള്‍ നല്‍കുമെന്ന് ഡോക്ടര്‍ വേലാങ്കി ഉപദേശിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വാഴയിലകള്‍ ചരിത്രപരമായി സാത്വിക് ഭക്ഷണം വിളമ്പാന്‍ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
