മലബാറിലെ പത്തിരി മുതൽ തെക്കൻ നാട്ടിലെ വെള്ളയപ്പം വരെ; കേരളീയ ക്രിസ്മസ് രുചികളുടെ വൈവിധ്യങ്ങൾ!

(KVARTHA) കേരളത്തിലെ ക്രിസ്മസ് ആഘോഷങ്ങൾ എന്ന് പറയുമ്പോൾ നമ്മുടെയെല്ലാം മനസ്സിൽ ആദ്യം വരുന്നത് അപ്പവും സ്റ്റൂവും ബിരിയാണിയും ഒക്കെയാണ്. എന്നാൽ തെക്കൻ കേരളം മുതൽ മലബാർ വരെ യാത്ര ചെയ്താൽ ക്രിസ്മസ് വിഭവങ്ങളിൽ കാണുന്ന വൈവിധ്യം നമ്മെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും. ഓരോ പ്രദേശത്തെയും രുചികൾക്കും ചേരുവകൾക്കും അതിന്റേതായ തനിമയുണ്ട്.

മധ്യകേരളത്തിലെ രാജകീയ വിരുന്ന്: 

മധ്യതിരുവിതാംകൂറിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കോട്ടയം, പത്തനംതിട്ട, എറണാകുളം ജില്ലകളിൽ ക്രിസ്മസ് പുലർച്ചെ പള്ളിയിൽ നിന്ന് വന്നാലുടൻ കിട്ടുന്ന പ്രധാന വിഭവം പാലപ്പവും പോർക്ക് കറിയുമാണ്. നേർത്ത വശങ്ങളും നടുവിൽ നല്ല മൃദുവായ ഭാഗവുമുള്ള പാലപ്പം മധ്യകേരളത്തിന്റെ ക്രിസ്മസ് ഐക്കണാണ്. പല വീടുകളിലും പോർക്കിനൊപ്പം കുറുകിയ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത ബീഫ് സ്റ്റൂവും ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ക്രിസ്മസ് ഉച്ചയ്ക്ക് 'പിടി'യും കോഴിക്കറിയും നിർബന്ധമായ വീടുകളും ഇവിടെ ധാരാളമാണ്. മധ്യകേരളത്തിലെ വീടുകളിൽ മാസങ്ങൾക്ക് മുൻപേ തയ്യാറാക്കി വെക്കുന്ന വൈനും പ്ലം കേക്കും വിരുന്നുകാർക്കായി എപ്പോഴും കരുതിവെച്ചിരിക്കും.

തെക്കൻ കേരളത്തിലെ വെള്ളപ്പം:

തിരുവനന്തപുരം, കൊല്ലം ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് വരുമ്പോൾ ക്രിസ്മസ് രുചികൾക്ക് അല്പം കൂടി മാറ്റം വരുന്നു. ഇവിടെ പാലപ്പത്തേക്കാൾ പ്രാധാന്യം വെള്ളപ്പത്തിനാണ്. തേങ്ങയും  യീസ്റ്റും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ അപ്പം തെക്കൻ കേരളത്തിലെ ക്രിസ്മസ് പ്രഭാതങ്ങളിലെ പ്രധാനിയാണ്. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ മട്ടൻ കറിക്ക് ഇവിടത്തുകാർ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകാറുണ്ട്. അതുപോലെ തന്നെ പലതരം മീൻ കറികളും ക്രിസ്മസ് വിരുന്നിന്റെ ഭാഗമാകാറുണ്ട്. 

കൊച്ചി ഭാഗങ്ങളിൽ പോർക്ക് വിന്താലു പോലുള്ള പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഇന്നും ക്രിസ്മസ് തീൻമേശകളിൽ സ്ഥാനം പിടിക്കാറുണ്ട്.

വടക്കൻ കേരളത്തിലെ ക്രിസ്മസ്:

മലബാർ മേഖലയിലേക്ക് എത്തുമ്പോൾ ക്രിസ്മസ് ആഘോഷങ്ങൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചികളിലൂടെയാണ് കടന്നുപോകുന്നത്. അവിടെ പത്തിരിയും ചിക്കൻ കറിയുമാണ് ക്രിസ്മസ് പ്രഭാതത്തിലെ താരം. നെയ്പത്തിരിയും കട്ടിപ്പത്തിരിയും ഇതിൽ പ്രധാനമാണ്. എന്നാൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് മലബാറിലെ ക്രിസ്മസ് വിരുന്നിൽ തലപ്പത്തുള്ളത് മലബാർ ചിക്കൻ ബിരിയാണിയാണ്. 

നല്ല ജീരകശാല അരിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മണം തുപ്പുന്ന ബിരിയാണിക്കൊപ്പം ഈത്തപ്പഴവും മറ്റു ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സുകളും ചേർത്ത കേക്കുകളും ഇവിടെ സർവ്വസാധാരണമാണ്. കണ്ണൂർ, തലശ്ശേരി ഭാഗങ്ങളിൽ 'കായ്പോള' പോലുള്ള വിഭവങ്ങളും ക്രിസ്മസ് മധുരങ്ങളായി വിളമ്പാറുണ്ട്.

അപ്പത്തിന്റെ വൈവിധ്യവും കറിയുടെ കടുപ്പവും:

കേരളത്തിലെല്ലായിടത്തും ക്രിസ്മസിന് അപ്പം പൊതുവായ വിഭവമാണെങ്കിലും ഓരോ നാട്ടിലും അതിന്റെ പേരും പരുവവും മാറും. തൃശ്ശൂർ ഭാഗങ്ങളിൽ 'വെള്ളയപ്പം' വലിയ തോതിൽ ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. ക്രിസ്മസ് തലേന്ന് വീടുകളിൽ നടത്തുന്ന കരോൾ സംഘങ്ങൾക്കായി വിളമ്പുന്ന കപ്പയും ഇറച്ചിയും കേരളത്തിലെങ്ങും കാണുന്ന ഒരു മനോഹരമായ കാഴ്ചയാണ്.

കപ്പ വേവിച്ച് അതിൽ ഇറച്ചിക്കറി ചാലിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന 'കപ്പ ബിരിയാണി' അല്ലെങ്കിൽ 'എല്ലും കപ്പയും' മലയാളി ക്രിസ്മസിന്റെ വികാരമാണ്. എരിവും പുളിയും മസാലകളും പാകത്തിന് ചേർത്ത ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ കേരളത്തിലെ ക്രിസ്മസിനെ ലോകത്തിലെ തന്നെ മികച്ച രുചി അനുഭവം ആക്കി മാറ്റുന്നു.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന വൈനും പ്ലം കേക്കും:

പ്രദേശങ്ങൾ മാറിയാലും മാറാത്ത ഒന്ന് കേരളത്തിലെ വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന വൈൻ ആണ്. മുന്തിരി വാങ്ങി ഭരണിയിൽ മാസങ്ങളോളം ഇട്ടു വെച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വൈൻ ക്രിസ്മസ് വിരുന്നിന് മധുരം പകരുന്നു. ബേക്കറികളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന കേക്കിനേക്കാൾ പലപ്പോഴും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന 'ഹോം മെയ്ഡ്' പ്ലം കേക്കുകൾക്കാണ് മലയാളിക്ക് പ്രിയം. ഉണക്കമുന്തിരിയും പഴങ്ങളും വൈനിൽ മുക്കി വെച്ച് പാകം ചെയ്യുന്ന ഈ കേക്കിന്റെ മണം പരക്കുമ്പോഴാണ് മലയാളിക്ക് ശരിക്കും ക്രിസ്മസ് വന്നെത്തിയതായി തോന്നുന്നത്.

നിങ്ങളുടെ നാട്ടിലെ ക്രിസ്മസ് വിഭവം ഏതാണെന്ന് കമന്റ് ചെയ്യൂ. ഷെയർ ചെയ്യൂ. 

Article Summary: Exploring the diverse traditional Christmas cuisines across various regions of Kerala.

#KeralaChristmas #ChristmasFood #KeralaFlavors #TraditionalCooking #FoodieKerala #Christmas2025