പാചകം ചെയ്യും മുൻപ് ചിക്കൻ കഴുകാറുണ്ടോ? എങ്കിൽ നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട അപകടങ്ങൾ!

(KVARTHA) നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ പണ്ട് മുതലേ പിന്തുടരുന്ന ഒരു പ്രധാന ശീലമാണ് മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് നന്നായി കഴുകുക എന്നത്. എന്നാൽ ഈ ശീലം ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണത്തേക്കാളേറെ ദോഷമാണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് ആധുനിക ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ പഠനങ്ങൾ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകവിദഗ്ധരും ശാസ്ത്രജ്ഞരും തമ്മിൽ വലിയ തർക്കങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു വിഷയമാണിത്. പല സംസ്കാരങ്ങളിലും ചിക്കൻ കഴുകുന്നത് ശുചിത്വത്തിന്റെ അടയാളമായി കാണുമ്പോൾ, ശാസ്ത്രലോകം ഇതിനെ അദൃശ്യമായ ബാക്ടീരിയകളെ പടർത്തുന്ന അപകടകരമായ നീക്കമായാണ് വിലയിരുത്തുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ചും പച്ച ചിക്കനിൽ കാണപ്പെടുന്ന ക്യാമ്പിലോബാക്റ്റർ, സാൽമൊണല്ല തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകൾ മാരകമായ ഫുഡ് പോയിസണിംഗിന് കാരണമാകുന്നുവെന്ന് വിദഗ്ധരെ ഉദ്ധരിച്ച് ബിബിസി റിപ്പോർട്ട്‌ ചെയ്യുന്നു.

അദൃശ്യ ശത്രുക്കൾ

പച്ച ചിക്കനിൽ സ്വാഭാവികമായും കാണപ്പെടുന്ന ക്യാമ്പിലോബാക്റ്റർ ബാക്ടീരിയകൾ നഗ്നനേത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് കാണാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും അവ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ അതീവ ഗുരുതരമാണ്. ചിക്കൻ പൈപ്പിന് താഴെ വെച്ച് കഴുകുമ്പോൾ തെറിക്കുന്ന വെള്ളത്തോടൊപ്പം ഈ ബാക്ടീരിയകളും അടുക്കളയിലെ സിങ്ക്, സ്ലാബ്, മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് വ്യാപിക്കുന്നു. യുവി ലൈറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നടത്തിയ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ പത്ത് സെക്കൻഡ് ചിക്കൻ കഴുകുമ്പോൾ പോലും ബാക്ടീരിയ കലർന്ന ജലകണികകൾ ഒരു മീറ്ററിലധികം ദൂരത്തേക്ക് തെറിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് അടുക്കളയിൽ കഴുകാതെ കഴിക്കാൻ വെച്ചിരിക്കുന്ന പഴങ്ങളിലോ പച്ചക്കറികളിലോ പറ്റിപിടിക്കുകയും പരോക്ഷമായി രോഗം പടർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

രോഗലക്ഷണങ്ങൾ 

ക്യാമ്പിലോബാക്റ്റർ അണുബാധയേറ്റാൽ സാധാരണയായി രണ്ട് മുതൽ അഞ്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടുതുടങ്ങും. കഠിനമായ വയറുവേദന, വയറിളക്കം, പനി, തലവേദന എന്നിവയാണ് പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് രക്തം കലർന്ന മലമൂത്രവിസർജ്ജനത്തിന് പോലും കാരണമാകാറുണ്ട്. ചെറിയ കുട്ടികളിലും മുതിർന്നവരിലും ഈ അണുബാധ കൂടുതൽ സങ്കീർണതകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വളരെ അപൂർവമായി ഇത്തരം അണുബാധകൾ ഗില്ലിയൻ ബാറെ സിൻഡ്രോം പോലുള്ള നാഡീസംബന്ധമായ തളർച്ചയിലേക്കും നയിച്ചേക്കാം എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഗൗരവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത്.

സാംസ്കാരിക വിശ്വാസങ്ങൾ

ശാസ്ത്രീയമായ തടസ്സവാദങ്ങൾ നിലനിൽക്കുമ്പോഴും ഏഷ്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെ ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും ചിക്കൻ കഴുകുന്നതിൽ വിശ്വസിക്കുന്നു. ചിക്കൻ കഴുകുമ്പോൾ പുറത്തുവരുന്ന കൊഴുപ്പും വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ദ്രാവകവും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് വൃത്തി നൽകുമെന്നാണ് ഇവരുടെ വാദം. പലരും വിനാഗിരിയോ നാരങ്ങാനീരോ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ വൃത്തിയാക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും ബാക്ടീരിയകളെ പൂർണമായും നശിപ്പിക്കാൻ ഇത് പര്യാപ്തമല്ലെന്ന് ഗവേഷകർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. ഒരു തുള്ളി ചിക്കൻ ജ്യൂസിൽ പോലും കോടിക്കണക്കിന് ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകാം എന്നതിനാൽ ഈ രീതികളും പൂർണ സുരക്ഷിതമല്ല.

സുരക്ഷിത മാർഗങ്ങൾ

ചിക്കനിലെ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗം അത് ശരിയായ താപനിലയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക എന്നത് മാത്രമാണ്. ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയകൾ പൂർണമായും നശിച്ചുപോകുന്നു. ഇനി ചിക്കൻ കഴുകിയേ തീരൂ എന്ന് നിർബന്ധമുള്ളവർ അത് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളമെടുത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യേണ്ടതാണ്. അതിനുശേഷം കൈകളും സിങ്കും അണുനാശിനികൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം. പച്ച ചിക്കൻ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ബോർഡും കത്തിയും മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പുതിയ വാർത്തകൾ സമയബന്ധിതമായി അറിയാൻ ഞങ്ങളുടെ വാട്സ്ആപ്പ് ചാനൽ ഫോളോ ചെയ്യുക. ഈ വാർത്ത സുഹൃത്തുകൾക്കും കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കും വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പുകളിലും ഷെയർ ചെയ്യൂ. അഭിപ്രായം കമന്റായി രേഖപ്പെടുത്താനും മറക്കരുത്.

Article Summary: Expert warnings suggest washing raw chicken spreads bacteria like Campylobacter, causing food poisoning.

#HealthAlert #FoodSafety #CookingTips #ChickenBacteria #HealthyLiving #KVARTHA