Curd | തൈര് എങ്ങനെയാണ് വിശിഷ്‌ട ആഹാരമായി മാറിയത്? ചരിത്രം, പ്രാധാന്യം, എല്ലാം അറിയാം
Aug 10, 2022, 16:47 IST
ന്യൂഡെല്‍ഹി: (www.kvartha.com) തൈര് ഇന്‍ഡ്യക്കാരുടെ പ്രത്യേക ഭക്ഷണമാണ്. പരമ്പരാഗത ഭാരതീയ ഉച്ചഭക്ഷണം തൈര് ഇല്ലാതെ അപൂര്‍ണമാണ്. മാത്രമല്ല, തൈരില്‍ സുപ്രധാനമായ വിറ്റാമിനുകളുണ്ട്, ഒരു ഗ്ലാസ് പാലിനേക്കാള്‍ ആരോഗ്യകരമാണ്. തൈര് പല രൂപത്തില്‍ കഴിക്കാം. ഇത് തൈരായി കഴിക്കുന്നത് മുതല്‍ സാലഡില്‍ ഒഴിച്ച് കഴിക്കുന്നത് വരെ, തൈരിന്റെ യാത്ര വളരെ നീണ്ടതാണ്. അതിലുപരിയായി, ഒരു ഇന്‍ഡ്യക്കാരന് തൈര് കഴിക്കാതിരിക്കാന്‍ കഴിയില്ല. കാരണം, ഇത് ദഹനത്തിനും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും പ്രതിരോധശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ശരീരത്തിലെ ഉയര്‍ന്ന ചൂട് കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
തൈരിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാവര്‍ക്കും അറിയാമെങ്കിലും കുറച്ച് പേര്‍ക്ക് മാത്രമേ അതിന്റെ ചരിത്രത്തെയും ഉത്ഭവത്തെയും കുറിച്ച് അറിയൂ. വളരെ വര്‍ഷങ്ങള്‍ക്ക് മുമ്പാണ് തൈര് ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങിയത്. അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഐതിഹ്യങ്ങളില്‍ ഒന്ന് ഇങ്ങിനെയാണ്: ചില തുര്‍ക്കികള്‍ മരുഭൂമിയിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുമ്പോള്‍, ഒരു ആടിന്‍തോലിന്‍ ബാഗില്‍ പാല് സൂക്ഷിച്ച് ഒട്ടകത്തിന്റെ പുറകില്‍ തൂക്കിയിരുന്നു. മരുഭൂമിയിലെ സൂര്യനും ബാഗിലെ ബാക്ടീരിയയും കാരണം ആ പാല് തൈരായി മാറി.
പലരും തൈരും കട്ടതൈരും പര്യായമായി കണക്കാക്കുന്നു. രണ്ടും ഒരേപോലെയല്ല. പാല്, വിനാഗിരി, ചെറുനാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് തൈര് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
തൈരിന്റെ ഗുണങ്ങള്‍
• തൈരല്‍ പ്രോ-ബയോടിക്‌സ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന നല്ല ബാക്ടീരിയകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയെ സുഗമമാക്കാനും വയറുവേദന സുഖപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
• തൈര് പ്രതിരോധശേഷി കൂട്ടും, ശരിയായ അളവില്‍ ഉപയോഗിക്കുമ്പോള്‍ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും
• എല്ലുകളുടെ ബലം നിലനിര്‍ത്താന്‍ സഹായിക്കുന്ന കാല്‍സ്യം പോലുള്ള അവശ്യ പ്രോടീനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• തൈര് രക്തസമ്മര്‍ദം കുറയ്ക്കാനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങള്‍ തടയാനും സഹായിക്കുന്നു
• അണുബാധകളും അലര്‍ജികളും തടയുന്നതിന് തൈര് അത്യധികം ഗുണം ചെയ്യും.
• മുടിയ്ക്കും ചര്‍മ്മത്തിനും മാത്രമല്ല, ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും നല്ലതാണ്.
തൈരിനെയും കട്ട തൈരിനെയും കുറിച്ച് പറയുമ്പോള്‍ രണ്ടിനും അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. പാലില്‍ തൈരോ നാരങ്ങയോ കലര്‍ത്തുമ്പോള്‍, അത് ലാക്ടോബാസിലസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന നിരവധി തരം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകള്‍ ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം കട്ടതൈര് ഒരു പ്രത്യേക തരം ബാക്ടീരിയകള്‍ കഴിച്ച് വാണിജ്യപരമായ ചേരുവകകള്‍ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. തൈരില്‍ ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുള്ളവര്‍ക്ക് ഇത് ഇപ്പോഴും ശുപാര്‍ശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് എല്ലാവരിലും വ്യത്യാസപ്പെടാം. എന്നിരുന്നാലും, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകള്‍ക്ക് ഗ്രീക് ശൈലിയിലുള്ള തൈര് ശുപാര്‍ശ ചെയ്യുന്നു.
ആര്‍ക്കും വെറുക്കാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമായ തൈര് സാദം വേഗത്തിലുണ്ടാക്കാം. ചേരുവ ഇങ്ങനെ
ചേരുവകള്‍
1 കപ് അരി
1 ½ കപ് തൈര്
3 കപ് വെള്ളം
1 ടീസ്പൂണ്‍ വറ്റല് ഇഞ്ചി
1 പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്
3 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്
1 ടീസ്പൂണ്‍ ഉറാഡ് പയര്‍
1 ടീസ്പൂണ്‍ ചേന പയര്‍
1 ടീസ്പൂണ്‍ കടുക്
5 കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ
¼ ടീസ്പൂണ്‍ ഹിംഗ്
1 ടീസ്പൂണ്‍ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില
അരി എടുത്ത് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പ്രഷര്‍ കുകറില്‍ വെച്ച് പാകം ചെയ്യുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ കുകര്‍ തുറന്ന് ചോറ് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, ഇതിലേക്ക് തൈര് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, ഒരു പാന്‍ എടുത്ത് എണ്ണ ചൂടാക്കുക, കടുക് ചേര്‍ക്കുക, അവ തളിക്കാന്‍ അനുവദിക്കുക. ഇനി കറിവേപ്പില, ഹിങ്ങ്, ചുവന്ന മുളക്, ഉലുവ ദള്‍ ചന ദള്‍ എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ചേര്‍ക്കുക. ഒന്ന് മുതല്‍ രണ്ട് മിനിറ്റ് വരെ വഴറ്റുക, അരിയില്‍ ടെമ്പറിംഗ് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക ഇത് ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചേര്‍ത്ത് മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. ശേഷം ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കുക.
തൈരിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാവര്‍ക്കും അറിയാമെങ്കിലും കുറച്ച് പേര്‍ക്ക് മാത്രമേ അതിന്റെ ചരിത്രത്തെയും ഉത്ഭവത്തെയും കുറിച്ച് അറിയൂ. വളരെ വര്‍ഷങ്ങള്‍ക്ക് മുമ്പാണ് തൈര് ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങിയത്. അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഐതിഹ്യങ്ങളില്‍ ഒന്ന് ഇങ്ങിനെയാണ്: ചില തുര്‍ക്കികള്‍ മരുഭൂമിയിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുമ്പോള്‍, ഒരു ആടിന്‍തോലിന്‍ ബാഗില്‍ പാല് സൂക്ഷിച്ച് ഒട്ടകത്തിന്റെ പുറകില്‍ തൂക്കിയിരുന്നു. മരുഭൂമിയിലെ സൂര്യനും ബാഗിലെ ബാക്ടീരിയയും കാരണം ആ പാല് തൈരായി മാറി.
പലരും തൈരും കട്ടതൈരും പര്യായമായി കണക്കാക്കുന്നു. രണ്ടും ഒരേപോലെയല്ല. പാല്, വിനാഗിരി, ചെറുനാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് തൈര് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
തൈരിന്റെ ഗുണങ്ങള്‍
• തൈരല്‍ പ്രോ-ബയോടിക്‌സ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന നല്ല ബാക്ടീരിയകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയെ സുഗമമാക്കാനും വയറുവേദന സുഖപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
• തൈര് പ്രതിരോധശേഷി കൂട്ടും, ശരിയായ അളവില്‍ ഉപയോഗിക്കുമ്പോള്‍ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും
• എല്ലുകളുടെ ബലം നിലനിര്‍ത്താന്‍ സഹായിക്കുന്ന കാല്‍സ്യം പോലുള്ള അവശ്യ പ്രോടീനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• തൈര് രക്തസമ്മര്‍ദം കുറയ്ക്കാനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങള്‍ തടയാനും സഹായിക്കുന്നു
• അണുബാധകളും അലര്‍ജികളും തടയുന്നതിന് തൈര് അത്യധികം ഗുണം ചെയ്യും.
• മുടിയ്ക്കും ചര്‍മ്മത്തിനും മാത്രമല്ല, ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും നല്ലതാണ്.
തൈരിനെയും കട്ട തൈരിനെയും കുറിച്ച് പറയുമ്പോള്‍ രണ്ടിനും അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. പാലില്‍ തൈരോ നാരങ്ങയോ കലര്‍ത്തുമ്പോള്‍, അത് ലാക്ടോബാസിലസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന നിരവധി തരം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകള്‍ ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം കട്ടതൈര് ഒരു പ്രത്യേക തരം ബാക്ടീരിയകള്‍ കഴിച്ച് വാണിജ്യപരമായ ചേരുവകകള്‍ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. തൈരില്‍ ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുള്ളവര്‍ക്ക് ഇത് ഇപ്പോഴും ശുപാര്‍ശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ലാക്ടോസിന്റെ അളവ് എല്ലാവരിലും വ്യത്യാസപ്പെടാം. എന്നിരുന്നാലും, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകള്‍ക്ക് ഗ്രീക് ശൈലിയിലുള്ള തൈര് ശുപാര്‍ശ ചെയ്യുന്നു.
ആര്‍ക്കും വെറുക്കാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമായ തൈര് സാദം വേഗത്തിലുണ്ടാക്കാം. ചേരുവ ഇങ്ങനെ
ചേരുവകള്‍
1 കപ് അരി
1 ½ കപ് തൈര്
3 കപ് വെള്ളം
1 ടീസ്പൂണ്‍ വറ്റല് ഇഞ്ചി
1 പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്
3 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്
1 ടീസ്പൂണ്‍ ഉറാഡ് പയര്‍
1 ടീസ്പൂണ്‍ ചേന പയര്‍
1 ടീസ്പൂണ്‍ കടുക്
5 കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ
¼ ടീസ്പൂണ്‍ ഹിംഗ്
1 ടീസ്പൂണ്‍ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില
അരി എടുത്ത് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പ്രഷര്‍ കുകറില്‍ വെച്ച് പാകം ചെയ്യുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ കുകര്‍ തുറന്ന് ചോറ് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക, ഇതിലേക്ക് തൈര് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, ഒരു പാന്‍ എടുത്ത് എണ്ണ ചൂടാക്കുക, കടുക് ചേര്‍ക്കുക, അവ തളിക്കാന്‍ അനുവദിക്കുക. ഇനി കറിവേപ്പില, ഹിങ്ങ്, ചുവന്ന മുളക്, ഉലുവ ദള്‍ ചന ദള്‍ എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ചേര്‍ക്കുക. ഒന്ന് മുതല്‍ രണ്ട് മിനിറ്റ് വരെ വഴറ്റുക, അരിയില്‍ ടെമ്പറിംഗ് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക ഇത് ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചേര്‍ത്ത് മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. ശേഷം ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കുക.
Keywords: Curd: How This Quintessential Ingredient Turned Into A Superfood, National, News, Newdelhi, Top-Headlines, Food, Health, Recipe.
ഇവിടെ വായനക്കാർക്ക് അഭിപ്രായങ്ങൾ
രേഖപ്പെടുത്താം. സ്വതന്ത്രമായ
ചിന്തയും അഭിപ്രായ പ്രകടനവും
പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ
ഇവ കെവാർത്തയുടെ അഭിപ്രായങ്ങളായി
കണക്കാക്കരുത്. അധിക്ഷേപങ്ങളും
വിദ്വേഷ - അശ്ലീല പരാമർശങ്ങളും
പാടുള്ളതല്ല. ലംഘിക്കുന്നവർക്ക്
ശക്തമായ നിയമനടപടി നേരിടേണ്ടി
വന്നേക്കാം.
