തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടയാണോ വെള്ളയാണോ മികച്ചത്? കളറും പോഷകഗുണങ്ങളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം! അറിയേണ്ടതെല്ലാം

(KVARTHA) വെള്ള മുട്ടയാണോ തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടയാണോ കൂടുതൽ നല്ലതെന്ന് പലർക്കുമുള്ള സംശയമാണ്. പലപ്പോഴും, തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾക്ക് വെള്ള മുട്ടകളെക്കാൾ വില കൂടുതലായതിനാൽ ഈ കാര്യം ആളുകളെ കുഴപ്പത്തിലാക്കാറുണ്ട്. തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ ഓർഗാനിക് ആണെന്നും അതിനാൽ വെള്ള മുട്ടകളെക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതാണെന്നും ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ, ഈ വാദങ്ങളിൽ എത്രത്തോളം സത്യമുണ്ട്? 

മുട്ടയുടെ നിറം എന്തിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു?

വിപണിയിൽ വെള്ളയും തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകളും സാധാരണയായി ലഭ്യമാണ്. എന്നാൽ അവയുടെ നിറം വ്യത്യസ്തമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണ്? ഇത് അവയുടെ പോഷണത്തിൽ എന്തെങ്കിലും വ്യത്യാസം വരുത്തുന്നുണ്ടോ? വിദഗ്ദ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മുട്ടയുടെ തോടിന്റെ നിറം കോഴിയുടെ ഇനത്തെ മാത്രമാണ് ആശ്രയിക്കുന്നത്. 

അമേരിക്കൻ മാഗസിൻ 'ഫുഡ് ആൻഡ് വൈൻ' റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നത് പ്രകാരം, സാധാരണയായി വെളുത്ത തൂവലുകളും വെളുത്ത ചെവികളുമുള്ള കോഴികൾ വെള്ള മുട്ടകൾ ഇടുന്നു, അതേസമയം ചുവന്ന തൂവലുകളും ചുവന്ന ചെവികളുമുള്ള ഇനങ്ങൾ തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ ഇടുന്നു. 

‘തോടിന്റെ നിറം കോഴിയുടെ ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് പൂർണ്ണമായും ജനിതകമാണ്,’ യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് മേരിലാൻഡിലെ പൗൾട്രി വിദഗ്ദ്ധനും എക്സ്റ്റൻഷൻ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുമായ ഡോ. ജോനാഥൻ മോയിൽ പറയുന്നു. യുസി ഡേവിസ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ പൗൾട്രി ഗവേഷകനായ ഡോ. റിച്ചാർഡ് ബ്ലാച്ച്‌ഫോർഡ് വിശദീകരിക്കുന്നത്, മിക്ക മുട്ടകളുടെയും അടിസ്ഥാന നിറം വെള്ളയാണ്. എന്നാൽ മുട്ട കോഴിയുടെ പ്രത്യുത്പാദന വ്യവസ്ഥയിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ, ചില ഇനങ്ങൾ അതിൽ പിഗ്മെന്റിന്റെ ഒരു പാളി നിക്ഷേപിക്കുകയും, അത് മുട്ടയുടെ തോടിന്റെ നിറം മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. 

അതായത്, മുട്ടയുടെ പുറം നിറം കോഴിയുടെ ജനിതക സവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചില ഇനം കോഴികൾ നീല അല്ലെങ്കിൽ പച്ച നിറത്തിലുള്ള മുട്ടകളും ഇടാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഇതും അവയുടെ ജനിതകപരമായ കാരണങ്ങളാൽ മാത്രമാണ്.

തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതാണോ?

അമേരിക്കൻ കൃഷി വകുപ്പ് (യുഎസ്ഡിഎ) പറയുന്നത്, പോഷക നിലവാരത്തിൽ തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകളും വെള്ള മുട്ടകളും തമ്മിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമില്ല എന്നാണ്. ആരോഗ്യ വിവരങ്ങൾ നൽകുന്ന വെബ്സൈറ്റായ 'മെഡിക്കൽ ന്യൂസ് ടുഡേ'യുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ‘രണ്ട് നിറങ്ങളിലുള്ള മുട്ടകളിലും പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, ബി12), ധാതുക്കൾ എന്നിവ ഏകദേശം തുല്യ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 

എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രീ-റേഞ്ച് (തുറന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ വളർത്തുന്ന കോഴികളുടെ മുട്ടകൾ) മുട്ടകളിലും ഒമേഗ-3 സമ്പുഷ്ടമായ മുട്ടകളിലും വിറ്റാമിൻ ഡി, ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ അളവ് കൂടുതലായിരിക്കാം’.

യുഎസ്ഡിഎയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മുട്ടയുടെ വലുപ്പമാണ് അതിന്റെ പോഷണത്തെ ബാധിക്കുന്നത്, അല്ലാതെ നിറമല്ല. സാധാരണ വലുപ്പമുള്ളതിനേക്കാൾ വലിയ മുട്ടകളിൽ ഏകദേശം 90 കലോറിയും 8 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, ഇടത്തരം മുട്ടകളിൽ ഏകദേശം 60 കലോറിയും 6 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തുറന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ വളർത്തുന്ന കോഴികളുടെ മുട്ടകളിൽ വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ അളവ് കൂടുതലാണെന്ന് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് നാഷണൽ ലൈബ്രറി ഓഫ് മെഡിസിൻ (എൻഎൽഎം) നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, കാരണം അവയ്ക്ക് സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കുന്നു.

തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾക്ക് വില കൂടുതൽ എന്തുകൊണ്ട്?

രണ്ട് തരം മുട്ടകളിലെയും പോഷകങ്ങൾ ഏകദേശം സമാനമാണെങ്കിൽ, തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾക്ക് വെള്ള മുട്ടകളെക്കാൾ വില കൂടുതൽ എന്തുകൊണ്ടാണ്?. ‘ഒന്നാമത്തെ കാരണം, വിപണിയിൽ തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ വെള്ള മുട്ടകളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവാണ്. രണ്ടാമത്തെ കാരണം, തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ ഇടുന്ന കോഴികളുടെ ഇനം വലുതാണ്, അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ ഭക്ഷണം ആവശ്യമാണ്. അതായത്, ഉത്പാദനച്ചെലവ് കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് അവയുടെ വിലയും വർദ്ധിക്കുന്നു’, ഡയറ്റീഷ്യൻ അനു അഗർവാളിനെ ഉദ്ധരിച്ച് ബിബിസി റിപ്പോർട്ട്‌ ചെയ്യുന്നു.

തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ ഇടുന്ന കോഴികൾ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് യുഎസ്ഡിഎയും സമ്മതിക്കുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് ഇവയ്ക്ക് വിപണിയിൽ വില കൂടുന്നത്.

രുചിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ടോ?

ചിലർ തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുണ്ടെന്ന് പറയുമ്പോൾ, മറ്റുചിലർ വെള്ള മുട്ടകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു. അമേരിക്കൻ മാധ്യമ സ്ഥാപനമായ ഹെൽത്ത്‌ലൈനിന്റെ ഒരു റിപ്പോർട്ട് പറയുന്നത്, ‘പോഷക ഘടകങ്ങളെപ്പോലെ, വെള്ളയും തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകളുടെയും രുചിയിൽ പ്രത്യേക വ്യത്യാസമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ മുട്ടകൾക്കും ഒരേ രുചിയാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല’. റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, ‘കോഴിയുടെ ഇനം, തീറ്റയുടെ തരം, മുട്ടയുടെ പുതുമ, പാചക രീതി എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ മുട്ടയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ വളർത്തുന്ന കോഴിയുടെ ഭക്ഷണം പരമ്പരാഗതമായി വളർത്തുന്ന കോഴിയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ മുട്ടയുടെ രുചിയിലും ഇത് സ്വാധീനം ചെലുത്തും’.

ഏത് മുട്ട തിരഞ്ഞെടുക്കണം?

വെള്ള മുട്ടകളെക്കാൾ തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ടകൾ ഓർഗാനിക് ആണെന്ന് ചിലർ വാദിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ നിറത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിന് പകരം, മുട്ടകൾ വാങ്ങുമ്പോൾ അവയുടെ പുതുമയിലും ഗുണനിലവാരത്തിലും ശ്രദ്ധിക്കണം. കൂടാതെ, മുട്ടകൾ വാങ്ങുമ്പോൾ ഈ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:

 ● വൃത്തിയുള്ളതും പൊട്ടലില്ലാത്തതുമായ തോടുകളുള്ള മുട്ടകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
 ● കാലഹരണപ്പെട്ട മുട്ടകൾ വാങ്ങരുത്.
 ● നിങ്ങളുടെ ആവശ്യത്തിനും ബഡ്ജറ്റിനും അനുസരിച്ച് ശരിയായ വലുപ്പത്തിലുള്ള മുട്ടകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
 ● വാങ്ങിയ ശേഷം മുട്ടകൾ ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
 
ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള വിവരങ്ങൾ പൊതുവായ അറിവിനും വിദ്യാഭ്യാസ ആവശ്യങ്ങൾക്കും മാത്രമുള്ളതാണ്. ഇത് വൈദ്യോപദേശമായി കണക്കാക്കരുത്. ഏതെങ്കിലും ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്കോ ഭക്ഷണ ക്രമീകരണങ്ങൾക്കോ മുമ്പ് ഒരു ഡോക്ടറെയോ ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനെയോ സമീപിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്.

നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഏത് തരം മുട്ടകളാണ് വാങ്ങാറുള്ളത്, എന്തുകൊണ്ട്? നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം പങ്കുവെക്കുക.

Article Summary: Egg color doesn't affect nutrition; chicken breed determines it.

#EggFacts #Nutrition #HealthyEating #FoodScience #BrownEggs #WhiteEggs