ന്യൂഡെല്‍ഹി: (www.kvartha.com) ഇന്‍ഡ്യന്‍ വിഭവങ്ങളും പാചകരീതികളും ലോകപ്രസിദ്ധമാണ്. മസാലകൂട്ടും എരിവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മാത്രമല്ല, വ്യത്യസ്തമായ രുചികളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും രാജ്യത്തെ വിഭവങ്ങളെ മറ്റ് ഭുപ്രദേശങ്ങളില്‍ നിന്നുള്ള ആഹാര സാധനങ്ങളുമായി വേറിട്ട് നിര്‍ത്തുന്നു. സസ്യ-മാംസ ഭക്ഷണങ്ങളെല്ലാം ഒന്നിനൊന്ന് മികച്ചതാണ്. അതില്‍ ചുരുക്കം ചിലവയുടെ രുചിക്കൂട്ട് അറിയാം.
കൊതിയൂറും കോഴിക്കറി
കേരളത്തിലെ നാടന്‍ കോഴിക്കറി എന്നറിയപ്പെടുന്ന കോഴിക്കറിയുടെ രുചി അറിഞ്ഞവര്‍ വീണ്ടും വീണ്ടും പരീക്ഷിച്ച് നോക്കും. പച്ചമുളകും ചുവന്ന മുളകും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും എരിവുള്ള വിഭവങ്ങളില്‍ ഒന്നാണിത്. ജ്വലിക്കുന്ന ചുവന്ന നിറത്തിലുള്ള കോഴിക്കറിയുടെ ഗ്രേവിയും അപ്പം, പൊറോട്ട അല്ലെങ്കില്‍ ചോറ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിച്ചാലും കഴിച്ചാലും മതിവരില്ല.
അതിശയകരമായ രുചിയാണ്. പ്രദേശത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഈ വിഭവത്തിന് നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഈ ചൂടുള്ള കറി തയാറാക്കുമ്പോള്‍ വെളിച്ചെണ്ണ പ്രധാനമാണ്. ഇറച്ചി കഷണങ്ങളില്‍ ഒരേപോലെ മസാലകള്‍ പിടിക്കാന്‍ ചുവന്ന മുളക് പൊടിയില്‍ മിക്സ് ചെയ്യുന്നു. വറുത്തരച്ച കോഴിക്കറിയും അല്ലാത്തതുമുണ്ട്.
ലാല്‍ മാസ്
രാജസ്താനിലെ ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും സസ്യഭുക്കുകളാണ്. എന്നാല്‍ ഏതാനും നോണ്‍-വെജിറ്റേറിയന്‍മാര്‍ വളരെ ആഹ്ലാദകരമായ ചില വിഭവങ്ങള്‍ ഉണ്ടാക്കും. ലാല്‍ മാസ് വളരെ പ്രശസ്തമായ രാജസ്താനി വിഭവമാണ്. സംസ്ഥാനത്തെ പ്രത്യേക ചുവന്ന മുളക് ആയ മതാനിയയാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ.
സ്വാദുള്ള കടുകെണ്ണയാണ് പാകം ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത് . മറ്റ് മസാലകളും മുഴുവന്‍ മത്തിയാന മുളകും ചേര്‍ത്ത് തയാറാക്കിയ സാധാരണ മാംസമാണ് ആട്ടിറച്ചി. രാജ്പുത് യോദ്ധാക്കള്‍ ലാല്‍ മാസിനെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നത് അതിന്റെ ശക്തമായ മസാലകളും അതിമസാല രുചികളും കാരണമാണ്.
ആന്ധ്ര ചില്ലി ചികന്‍
ധാരാളം പച്ചമുളക് ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചികന്‍ വിഭവമാണ് ആന്ധ്ര ചില്ലി ചികന്‍. ചികനില്‍ ആദ്യം മുളക് പുരട്ടിയ ശേഷം നല്ലപോലെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് ഏത് ആഘോഷത്തിനും ഉള്ള പ്രധാന വിഭവമാണ്. സാധാരണയായി എല്ലില്ലാത്ത ചികന്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പക്ഷേ എല്ലുള്ള കോഴിയിറച്ചിയുടെ രുചിക്ക് തുല്യമാണ്. ധാരാളം പച്ചമുളകുകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍ വിഭവത്തിന് ഏകദേശം പച്ച നിറമുണ്ട്. സ്വാദിഷ്ടമായ എരിവുള്ള വിഭവമാണ്. കഴിക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളം കരുതിയിരിക്കണം!
ആന്ധ്ര ചില്ലി ചികന്‍
ധാരാളം പച്ചമുളക് ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചികന്‍ വിഭവമാണ് ആന്ധ്ര ചില്ലി ചികന്‍. ചികനില്‍ ആദ്യം മുളക് പുരട്ടിയ ശേഷം നല്ലപോലെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് ഏത് ആഘോഷത്തിനും ഉള്ള പ്രധാന വിഭവമാണ്. സാധാരണയായി എല്ലില്ലാത്ത ചികന്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പക്ഷേ എല്ലുള്ള കോഴിയിറച്ചിയുടെ രുചിക്ക് തുല്യമാണ്. ധാരാളം പച്ചമുളകുകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍ വിഭവത്തിന് ഏകദേശം പച്ച നിറമുണ്ട്. സ്വാദിഷ്ടമായ എരിവുള്ള വിഭവമാണ്. കഴിക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളം കരുതിയിരിക്കണം!
ചികന്‍ 65
ചികന്‍ 65 രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും സുഗന്ധവും മസാലയും നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളില്‍ ഒന്നാണ്. ചുവന്ന മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചികന്‍ 65 നിരവധി പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുള്ള ഒരു സ്പെഷ്യല്‍ തമിഴ് വിഭവമാണ്. ചികന്‍ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പുരട്ടി വറുത്തതാണ് എടുക്കുന്നത്.
തമിഴ്‌നാട്ടിലെ ചില ഭാഗങ്ങളില്‍ ചികന്‍ 65 തേങ്ങ അരച്ചതോ ചെറുതായി അരിഞ്ഞോ പാകം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ പല വിഭവങ്ങളിലും തേങ്ങ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. മത്സ്യം, ലോബ്സ്റ്റര്‍, ആട്, ചികന്‍ തുടങ്ങിയവയുടെ മാംസം വെയിലത്ത് ഉണക്കി ഉപയോഗിക്കുന്ന സംസ്ഥാനത്തെ മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ വിഭവമാണ് ചെട്ടിനാട് ചികന്‍. ഓരോ വിഭവവും പുതുതായി പൊടിച്ച മസാലകള്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയാറാക്കുന്നത്.
Keywords: Top 4 spiciest Indian dishes one should try, New Delhi, News, Food, National.